食療聖經:【最新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病

  • Posted on: 25 August 2018
  • By: jackwolflin
食療聖經:【最新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病

掌握「吃的智慧」,傳承給後代子孫
◎歐陽英(生機食療資深傳道人)

  許多疾病都肇因於不潔的食物(如:各種加工食品、各種含「生長激素」的肉品……等),使人體不斷地積累廢物與毒素,以至於傷肝敗腎,內臟機能日漸衰弱!或三餐偏向葷多素少,飲食油膩,吃過量的酸性食物(如:雞、鴨、鵝、豬、牛、羊……等),導致體質變酸,抵抗力下降,百病叢生!

  「身體」分分秒秒在守護我們的生命,我們也必須分秒守護著「身體」!

  「生病」是一種罪過,「不生病」是一種責任,「生病」不是只有自己一個人痛苦,還會連累到全家人陪著您痛苦,時刻為您擔心受怕,甚至還要將大把的血汗錢雙手奉送給醫院,只求換回原本平安的「您」!

  只要平常沒有戒心「胡亂吃」、「什麼都吃」,一旦生病了!人生「彩色」就瞬間變成「黑白」了!

  在充斥汙染的生活環境中,到底該如何自保?「肉食」與「蔬食」兩相比較,當然是「蔬食」比較少汙染,低風險;避開農藥、化肥、添加物的汙染,選擇天然純淨的「蔬食生活」,的確是明哲保身之道。

  堅持「蔬食生活」的,只有兩種人,一是「養生」的人,二是「修行」的人。

  本書是麥克•葛雷格醫師與金•史東,本著慈悲心,發大願,用心蒐集許多賢人達士吃蔬果獲健康的寶貴經驗,並透徹分析其中的食養邏輯、食材營養成分與運用方法,真是一本懷有救世使命的食療寶典,足以幫助人間減少病痛之苦,讓每個家庭都能吃出健康,離苦得樂!

  期盼大家都能熟讀這本書,先讓自己獲益,守住健康,不再生病,更要進一步分享給至親好友,尤其重要的,要總結這個「吃的智慧」,傳承給後代子孫,善盡我們教育後代、保護後代的責任!

作者序

這條路任重道遠,前景卻日見光明

  我的祖母在六十五歲時,被醫療宣判死刑。但歸功於健康的飲食和生活方式,讓她能夠在這個世界上,與六個孫子一起,又享受了三十一年的生活。這位女士曾經被醫生告知,她只剩幾個星期能活,卻一直活到了九十六歲。她近乎奇蹟般的康復,不僅激勵了她其中一個孫子從醫,並且給予她足夠充裕的健康和時間,看著他從醫學院畢業。

  當我成為一名醫生時,一些醫界巨擘,像是非營利性預防醫學研究所(Preventive Medicine Research Institute)的所長兼創辦人狄恩‧歐尼斯(Dean Ornish, M.D.)醫生,已經毫無疑問地證明了普立提金的成果為真。運用最新的高科技──心臟正子電腦斷層掃描(cardiac PET scans)、定量冠狀動脈攝影(quantitative coronary arteriography)與放射核種心室造影(radionuclide ventriculography),歐尼斯醫生和他的同事們發現,最低科技的方法──飲食習慣和生活方式,無疑就可以逆轉我們的頭號殺手:心臟病。

  歐尼斯醫生和他同事們的研究,都已經發表在一些世界上最負盛名的醫學期刊上。然而,醫療方式卻幾乎沒有任何改變。這是為什麼?為什麼醫生還是繼續開處方藥,繼續使用通樂式的程序,只顧著治療心臟病的症狀,來設法阻止他們選擇相信是無法避免的早死呢?

  這喚醒了我。我睜開雙眼,看見這令人鬱悶的事實──在醫療上,還有科學以外的其他力量。美國醫療保健系統的有償服務模式中,醫生藉由處方藥和治療程序賺錢,一切按件計酬,而非注重品質。向患者講解健康飲食益處的諮詢時間,並不能獲得給付。假如醫生能夠依績效獲得酬勞,就可能有經濟的誘因,來治療因生活方式導致的疾病。

  如果報銷模式不能有所改變,我預期醫療保健和醫學教育上,就無法有大幅度的改革。

  在美國,只有四分之一的醫學院,提供了專門的營養課程。我還記得,在申請醫學院的時候,第一次面試是在康奈爾大學,面試官特別強調:「對認識人體健康而言,營養學是多餘的。」而他自己是一名兒科醫生!當時我就知道,我還有一段漫長的路要走。試著想想,唯一問過我關於家庭成員飲食狀況的醫學專業人士,就只有我們家的獸醫。

  很榮幸地,我申請到了十九家醫學院。而我選擇了塔夫斯大學(Tufts University),因為他們最自豪的,就是擁有最多的營養學培訓課程──總共有二十一小時,儘管,這還不到全部課程的一%。

  在我的醫療培訓生涯中,大型製藥廠的代表為我提供了無數次牛排晚宴和特殊福利,但我從來沒有接過大花椰菜商的電話。你會在電視上知道最新藥物的訊息,是有原因的:大型企業的茁壯,推動了產品的促銷。正因如此,你可能永遠也看不到番薯的廣告。而基於同樣的理由,食物對於健康和長壽的突破性影響力,可能也永遠都不會向大眾公開:因為無利可圖。

  即使在醫學院那微不足道的二十一個小時營養學培訓課程裡,也完全沒有提到可以用飲食來治療慢性疾病,更別提逆轉疾病了。由於家人的故事,我是唯一知道這方法可行的人。

  在培訓期間,一直困擾著我的問題是:如果治癒我們頭號殺手的方法,會像這樣遺失在兔子洞裡,有沒有可能其他療法也被埋沒在醫學文獻中?我把查明這件事,當成我終生的使命。

  我在波士頓的大部分時間,都花在哈佛大學康特偉醫學圖書館(Harvard’s Countway Library of Medicine)的地下室裡,挖掘塵封已久的資料堆。然後我開始行醫,但不管我每天在門診看多少個病人,甚至能夠一次就改變一整個家庭的生活,我仍然覺得這只是杯水車薪,因此,我繼續長征之路。

  在美國醫學學生協會(American Medical Student Association)的協助下,我的目標是,每隔兩年,就在全國各個醫學院舉辦一次演講,來影響整個新世代的醫生。我不想要再有任何一位醫生,在沒有配備食物力量這項工具的情況下就畢業。如果我的祖母不應死於心臟病,或許每個人的祖父母也一樣。

  有段時間裡,我一個月就有四十場演講。一早開始,我就到鎮上的扶輪社給個早餐會談,午餐時在醫學院進行簡報,然後晚上則在社區團體發表演講。

  我以車為生,鑰匙鏈上就只有一支鑰匙。最後,我在世界各地總共給了一千多場的演講。

  毫無意外地,一直旅行的人生是無法持續的。為此,我失去了婚姻。由於有越來越多的演講邀約,超過了我所能負荷的量,因此,我開始把所有的年度研究成果,轉成一個DVD系列:《最新臨床營養學》(Latest in Clinical Nutrition)。令人難以置信的是,我錄了將近三十卷。從過去到現在,我從這些DVD所獲得的每一分錢,都直接用於慈善事業;從演講和書籍銷售的獲利也是,包括你現在正在看的這本書。

  如同金錢在醫學上的破壞性影響,以我看來,在營養學的領域更是變本加厲,似乎每個人都有獨家的騙人萬應藥或神奇道具。成見根深蒂固,而數據往往被精挑細選,來支持先入為主的觀念。

  當然,我也有自己應該被約束的偏見。即使我原本的動機是著眼於健康,多年來,我已經變成了相當程度的動物愛好者。在我家裡,有三隻貓和一隻狗,而在我的職業生涯中,也花了很多時間,有幸在美國人道協會(Humane Society of the United States)服務,擔任這個慈善機構的公共衛生和畜牧部主任。因此,就和許多人一樣,我關心食用動物的福利,但首先,最重要的,我是一名醫生。我的主要職責,一直都是照顧病人,以及準確地提供現有的最佳醫學證據。

  在臨床診療中,我或許能幫助數百人;而不斷地旅行演講,或許能教育數千人。但這種關乎生死的重要資訊,必須要傳達給數百萬人知道。加拿大的慈善家傑西‧拉許(Jesse Rasch)認同我的願景,加入了我的行列,願意免費把基於實證的營養學提供給每一個人。他與夫人茱莉(Julie Rasch)的基金會,把我所有的作品都放上網路──因此,NutritionFacts.org誕生了。現在,我可以穿著睡衣在家工作,而能夠接收到我想傳達資訊的人,比我周遊世界時還要多。

  如今,NutritionFacts.org已經是個能夠自給自足的非營利組織,有超過一千個短片,幾乎涵蓋了每個你所能想到的營養話題,而且我每天都會繼續張貼新的影片和文章。網站上的一切,都是隨時免費提供給所有人。沒有廣告,沒有企業贊助。這單純只是一份出於愛的奉獻。

  在十多年前開始這項工作時,我認為答案是培訓教員,以及教育專業人士。但隨著資訊民主化,醫生不再是健康知識的守門員,能壟斷所有資訊。我意識到,當談到安全簡單的生活型態治療時,直接賦予個人力量,可能會更有效。

  在最近關於就診的全國調查中,大約只有五分之一的吸煙者被告知要戒煙。但就像你不必等醫生告訴你的時候再戒煙,你也不必等誰說,就可以開始吃得健康。然後,我們就可以攜手努力,向我的醫界同事們彰顯健康生活的真正力量。

  目前,我住得離世界上最大的醫學圖書館──美國國立醫學圖書館(National Library of Medicine)很近,騎腳踏車就能到達。僅僅過去一年裡,就有超過兩萬四千篇論文,發表在營養醫學文獻中;而我現在擁有一個研究團隊、一群很棒的助理和一組志工,幫我從堆積如山的新資訊中,挖掘出有用的資料。這本書不只是另一個讓我可以分享資訊的平台,也是我期待已久的機會,能分享一些實用的建議,讓我們在日常生活中,能實踐這種改變人生,挽救生命的科學。

  我相信,祖母會以我為榮。

作者介紹

作者簡介

麥克‧葛雷格醫師(Michael Greger, MD)

  全科醫師、作家,以及國際公認的營養、食安與公眾健康問題的發言人。葛雷格醫師經營的熱門網站「食物真相」(NutritionFacts.org),是個以科學為基礎的非營利性公共服務網,每天免費提供最新營養研究資訊的影片和文章。他也投身公益服務,在美國人道協會(Humane Society of the United States)擔任公共衛生和畜牧部主任。

  成為國際知名營養專家之前,葛雷格醫師眼見祖母罹患心臟病病危,改採「全食物蔬食」飲食後,又多活了31年的親身經歷,種下「疾病來自飲食習慣」的信念。他從醫後專攻臨床營養學領域,揭發:

  ●美國狂牛症真相
  ●低碳水化合物減肥法的亂象
  ●無麩質飲食的迷思
  ●暗黑醫療帝國背後的種種利益勾結

  葛雷格醫師背後有一個龐大的科學團隊,花費十多年研究臨床營養學文獻,創立非營利網站「食物真相」,希望藉此將經過科學實證的蔬菜飲食科學,介紹給社會大眾,了解到:「疾病是我們選擇的結果,而非基因或老化必然的結局。」小小的飲食改變,將大大改善健康,逆轉疾病。

金‧史東(Gene Stone)

  寫過非常多蔬食營養方面的書籍,包括了紐約時報第一名的暢銷書《餐叉勝過手術刀》(Forks Over Knives)。他也是暢銷書《救火2隊膳食法》(The Engine 2 Diet)和《農場動物庇護所:享受不吃肉的生活》(Living the Farm Sanctuary Life)的合著作者。

譯者簡介

謝宜暉

  史丹佛大學電機暨工管雙碩士,曾任職科技業,為了追求想要的生活,打破做自己的習慣,離開舒適圈。目前兼職中/英、英/中翻譯。

張家綺

  畢業於中興大學外國語文學系,英國新堡大學筆譯研究所,現任專職譯者,譯作十餘。
目錄

【推薦序】掌握「吃的智慧」,傳承給後代子孫/歐陽英
【作者序】這條路任重道遠,前景卻日漸光明
【前言】預防、阻止並逆轉危害生命的主要殺手

第一部 慢性病防身術
1 如何不死於心臟病
頭號殺手:動脈粥狀硬化斑塊
心臟病的源頭在兒童時期
笨蛋,問題是膽固醇!
吃薯條配立普妥,你傻了嗎?
心臟病不可逆轉?大錯特錯
內毒素會殘害你的動脈
跟著錢走的假醫學

2 如何不死於肺部疾病
◎不想以後窒息而死,請先戒菸
綠花椰菜的保肺之道
薑黃的致癌物阻斷效應
暗藏的風險:飲食上的二手菸
◎氣道受阻的慢性阻塞性肺病
◎氣喘治不好?醫學上的一大迷思

3 如何不死於腦部疾病
◎腦中風的預防與保健
纖維、纖維、纖維,重要的事要說三遍
植物需要鉀,你也需要
促進血流量的柑橘類
身體的自衛隊:抗氧化物
◎阿茲海默症不可逆轉,只能預防
阿茲海默症是一種血管疾病嗎?
問題出在哪裡?是遺傳或飲食?
吃蔬食,防失智
錯誤的烹調方式累積體内的老化毒素

4 如何不死於消化道癌
◎大腸直腸癌
印度罹癌率低,全是薑黃的防治功效
新型維他命:植酸
你吃太多鐵了嗎?鐵質不能亂補充
◎胰臟癌:最具侵襲性的癌症
雞肉和胰臟癌風險
◎吞嚥困難?提防食道癌上身
胃酸逆流和食道癌的關係
纖維和橫膈膜疝氣

5 如何不死於感染
◎打造強健的免疫系統
漂亮的羽衣甘藍不是只能做盆栽
超級蔬菜的代表:綠花椰菜
用漿果來強化自然殺手細胞
益生菌可以預防普通感冒?
運動提升免疫系統
食物中毒
蛋和沙門氏菌
禽肉與沙門氏菌
肉類上面的糞大腸菌
不想尿道感染,,就不要吃雞肉
豬肉中的耶氏桿菌
肉品中的超級病菌:困難梭狀芽孢桿菌

6 如何不死於糖尿病
什麼原因導致胰島素阻抗?
兒童的糖尿病前期
◎你吃進去的脂肪,以及長在身上的脂肪
飽和脂肪與糖尿病的關係
不用再捱餓,吃蔬果就可減重
◎逆轉糖尿病
得病後,只能認命吃藥或動手術?
用食物來逆轉糖尿病
如何治療糖尿病神經病變?

7 如何不死於高血壓
鈉:高鈉食物會讓你的腰圍越來越粗
全穀類:降低血壓的天然好幫手
什麼是得舒飲食法(DASH Diet)?
亞麻籽的神奇功效
洛神花茶與高血壓
神奇分子一氧化氮的驚人力量

8 如何不死於肝臟疾病
◎酒精性肝病
◎非酒精性肝病
◎病毒性肝炎
透過飲食來預防E型肝炎
◎護肝早餐選擇
簡單的早餐其實不簡單,吃燕麥片好處多
已感染肝炎怎麼辦?喝杯好咖啡吧!

9 如何不死於血液性癌症
◎這些食物,可以降低血液性癌症的風險
綠色蔬菜的抗癌效果
巴西莓與白血病
薑黃素與多發性骨髓瘤
◎動物病毒與人類血液性癌症

10 如何不死於腎臟疾病
別讓飲食習慣傷害你的腎
哪種蛋白質對腎臟比較好?
減少酸負荷,才能活得更長久
腎結石:最常見的腎臟病之一
防老化須知:高磷飲食會讓你越吃越老
飲食可以防治腎臟癌嗎?

11 如何不死於乳癌
◎乳癌的風險因子
對乳癌來說,任何份量的酒精都不安全
褪黑激素與乳癌風險
致癌物質「異環胺」是怎麼產生的?
告訴你降低膽固醇有多重要
◎為什麼吃蔬食可以有效防治乳癌?
纖維質不足會提高罹患乳癌的風險
多吃綠色蔬菜來預防乳癌
蠢蠢欲動的癌化幹細胞
亞麻籽:深具潛力的防癌大使
大豆對防治乳癌的好處

12 如何不死於自殺性憂鬱症
好煩燥!都是花生四烯酸惹的禍
情緒低落,吃綠色蔬菜就對了
種子與「快樂荷爾蒙」血清素
番紅花比百憂解更優
喝咖啡千萬別加糖
抗氧化物、葉酸、自由基

13 如何不死於攝護腺癌
喝牛奶會增加攝護腺癌的風險
蛋、膽鹼和攝護腺癌的關係
飲食與運動,防癌哥倆好
光靠飲食,就能逆轉攝護腺癌?
亞麻籽與木酚素,清除癌細胞的兩把劍
攝護腺肥大,試試亞麻籽
越矮越長壽?這種促生長因子很可怕

14 如何不死於帕金森氏症
抽菸可以預防帕金森氏症?其實,你還有更好的選擇
乳製品與帕金森氏症的關係
漿果:體內殘留農藥的反抗軍
同類相食的生物放大作用

15 如何不死在醫生手上
少照X光,放射線對身體的傷害
吃菜比吃藥好,飲食與藥物實際效益的比較
阿斯匹靈是救心仙丹?
做大腸鏡檢查前你要知道的事

第二部 今天要怎麼吃?吃什麼?
【前言】養成健康吃的好習慣,就從現在開始

16 葛雷格醫師的每日十二清單
17 豆類,蛋白質的最佳來源
18 漿果,抗氧化物的天生好禮物
19 一日多水果,疾病真的遠離我
20 十字花科的子弟兵,個個是抗癌防癌高手
21 綠色蔬菜該怎麼吃?
22 換換菜色,還有哪些蔬菜值得端上桌
23 亞麻籽該怎麼吃
24 長壽之鑰:堅果與種子
25 哪些草藥和香料值得你擁有?
26 飲料不止解渴,還能讓你變聰明
27健康運動處方:怎麼運動?頻率如何?

結語
致謝
附錄:營養補充品
原書註釋

食療聖經:【最新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病
How not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven to Prevent and Reverse Disease
原文作者: Michael Greger, Gene Stone
譯者: 謝宜暉, 張家綺
出版社:漫遊者文化
出版日期:2017/07/04
ISBN:9789864890668