果實,是被子植物(也稱顯花植物)花的部份組織衍生成的生殖器官,通常在開花授粉之後,以受精的子房為主體而形成,其中包含有種子。植物藉由果實來傳播種子。其中有許多是可以食用的,人類或動物食用果實後移動,有助於種子傳播,而果實可以提供人類或動物營養,兩者之間有共生關係,而果實也是人類及許多動物的食物來源之一。世界上的農業產品中,果實佔了其中很大的一部份。

水果是指可以生食,多汁液,有酸味或甜味的果實,像蘋果葡萄香蕉檸檬等。但在植物學的定義上,也有一些不被視水果的果實,例如豆子玉米粒、小麥的麥穗及番茄

果實和水果之間的關係

在日常生活上,水果一般是指植物和果實有關,有酸味或甜味的部份。蔬菜是指植物有鮮味或比較沒有酸味或甜味的部份。堅果是指硬的、有油脂的、有殼的植物產物。

有些植物學上的果實,在日常生活中視為蔬菜,例如葫蘆科稙物(像南瓜黃瓜)、蕃茄豌豆豆類玉米茄子菜椒。此外,有些香辛料,像多香果辣椒等,也屬於果實。

功能和定義問題

果實對於種子有保護功能,並能幫助種子的傳播。由於不同植物在長期的演化中形成了多種多樣傳播種子的方式,所以各種果實不僅在外觀上具有極豐富的多樣性,而且彼此的發育史相差很大。例如豆科植物的子房均只有1心皮,邊緣胎座,習慣上把這一科植物的果實統稱為莢果,但是不同的莢果外觀相差很大,小的可以只有幾毫米長(如黃芪屬的一些種類),大的可以長達1米多(如榼藤子),有的不開裂(如落花生),有的縱向開裂(大部分種類如此),也有的橫向斷裂成數節(如岩黃芪)。又如在薔薇科中,同樣是成熟時紅色、藉助鳥類和其他動物的食用而傳播種子的果實,東方草莓和覆盆子為不同類型的聚合果山楂梨果,而櫻桃卻是核果,它們的發育過程及與之前的花或花序的關係是非常不同的。

有的果實雖然富含營養物質,但這是為了吸引動物來攝食,以為其傳播種子,這些營養物質本身是無法再為植物體所利用的,所以不能說果實是貯藏器官。有的果實的果皮中還含有抑制種子萌發的化學物質,種子只有在脫離果皮之後才能萌發,從而保證種子在萌發時能夠有一個真正適於新一代植株生態的環境。這樣的例子如西瓜番茄柑橘[5]

習慣上,人們在定義果實和劃分果實類型時,不僅要考慮果實的形態,還要考慮植物分類系統。仍以豆科為例,該科大部分植物的莢果在成熟時開裂,因此莢果通常被歸為裂果的一類,但是落花生等的果實雖然不開裂,仍被歸為莢果,這樣就可以做出「豆科的果實全為莢果」的簡明歸納。又如菊科蒲公英的果實上的冠毛與果體連為一體,而且在果實傳播中具有重要作用,但是因為同科尚有果實無冠毛的種類(如向日葵),所以蒲公英的果實仍被認為是瘦果,由此則可得出「菊科的果實多為瘦果」的簡明結論。Spjut(1994)對於這種做法提出了質疑,並從果實的功能入手,重新為果實下了定義:

「果實是一種繁殖單元,由多個包被於珠被之內、附著在大孢子葉或大孢子葉-鱗片複合體之上的一或多個受精卵發育而來(稀為通過單性結實發育而來)。這些大孢子葉或大孢子葉-鱗片複合體可以構成單軸孢子葉球、復軸孢子葉球、單一雌蕊群、複合雌蕊群,或者在果實本身或種子從植物體散落的同時彼此散落的雌蕊群,或者只在種子在植物體上萌發前才彼此散落的雌蕊群。此外,果實還包括任何附著於其上的鱗片、苞片、變態枝、花被或部分花序。」[6]

按他的看法,則果實不再是被子植物特有的器官,裸子植物也有果實;換句話說,一切種子植物都有果實。但是Spjut的觀點並沒有獲得植物分類學界的普遍贊同。

分類

果實按其發育的不同,構造的不同,特徵的不同等可以有多種分類。

根據發育成果實部位

  • 真果:由受精後雌蕊子房單一發育形成的果實,如大豆等;通常把僅由子房稱為真果,如大豆等。

根據果皮質地

  • 按果皮質地又可分為肉果乾果。肉果與乾果按其子房心皮數,開裂方式等又可分為核果漿果堅果瘦果等很多種。詳細分類可以參見本頁下方的分類列表。
  • 漿果:單心皮,外果皮是一層薄表皮,而果肉柔軟多汁且內無核。如:番茄蓮霧、芭蕉、茄苳、楊桃木瓜等。
  • 柑果:多心皮,果壁富含油胞,果實裡面瓢辮含豐富汁液。如:柑橘類果實,柚子、葡萄柚、檸檬橘子、金桔等。

根據形成果實的花及子房數目

按形成果實的花的雌蕊數目劃分:由一花內單雌蕊或復雌蕊形成單一果實的,稱為單果,單果內可以有多個心皮,如為單心皮,蘋果為五心皮。一花內有多個離生的心皮,每個心皮都分別形成果實,但仍復生在同一花萼上的,稱為聚合果,如草莓八角茴香等。

單果也稱單花果。一朵花如果只有一枚雌蕊,由此形成的果實,稱為單果。大多數被子植物的果實都屬單果。根據單果的質地、結構特點,成熟時開裂與否,可分成若干類型:形成單果的雌蕊,可以是單心皮的,也可能是合生心皮的。單心皮雌蕊(單雌蕊)形成的如核果(等),莢果(豆科植物的果實)等,合生心皮雌蕊(復雌蕊)形成的如蒴果(棉花等),穎果(玉米等)、角果(十字花科植物的果實),瓠果(漿果中的一類,如西瓜冬瓜等)等。

聚花果(或複果、花序果),如菠蘿無花果。由整個花序發育成的果實。如桑的果實是由雌花序發育成的聚花果,每一雌花的子房發育成一個小單果,包藏在厚而多汁的花萼中,食用的肉質多汁部分為雌花花萼。無花果的果實也是由花序發育成的聚花果,著生在肥厚肉質化的花軸內壁的每一雌花的子房發育成一個小堅果,包藏在肉質花萼內,食用部分實際是隱頭花序的肥厚多汁的主軸。鳳梨(即波羅)的聚花果則是由肥厚肉質的中軸、肉質的苞片和螺旋狀排列的不發育的子房共同形成的球果狀體。

聚合果也稱聚心皮果。在一朵花內有多枚離生的雌蕊(心皮),每一枚雌蕊形成一個小單果,許多小單果聚生在同一花萼上所形成的果實。如草莓、毛莨等的果實。構成聚合果的單果因植物種類而不同。如草莓、毛莨的單果為瘦果,所構成的聚合果為聚合瘦果;番荔枝和南五味子的單果為漿果,所構成的聚合果為聚合漿果;懸鉤子、覆盆子的單果為核果,所構成的聚合果為聚合核果;玉蘭、金蓮花的單果為蓇葖果,所構成的聚合果為聚合蓇葖果。

安全性

食品衛生上,美國疾病控制與預防中心建議生食的水果需經適當的處理,以減少食物中毒食物污染的風險。在商店中需避免水果因碰撞而受損,若是已經切開的水果,需要冷藏處理。水果在食用前需先清洗,即使是外皮不能食用的水果也需清洗。清洗最好是在要食用或是處理前才清洗,以避免水果提早變質。水果需和生的肉類、家禽、蛋和海鮮等分開儲存,也不能接觸到有接觸上述生食的餐具。若水果接觸到上述生食,又沒有要立刻烹調,就要扔掉。所有切開、去皮或烹調過的水果,需要在二個小時內冷藏,否則細菌會開始生長,增加食物中毒的可能性[7]

形成過程

子房發育成果實。

子房分為胚珠子房壁。胚珠分為珠被卵細胞。如果是單子葉植物,胚珠則還有極核。珠被發育成種皮,卵細胞與精子結合形成胚,單子葉植物的極核也和精子結合形成胚乳(這是雙受精現象)。珠被、卵細胞、(極核)形成種子。子房壁則發育成果皮。種子和果皮組成果實。

果樹產銷現況

台灣位居亞熱帶與熱帶間,配合不同海拔高度之氣候差異,可生產熱帶、亞熱帶及溫帶水果,經濟栽培之果樹達20餘種以上:

近年果樹栽培面積約18萬公頃,產量275萬公噸,產值917億元,為各種農產品之冠。

主要外銷品項:香蕉鳳梨釋迦芒果番石榴鳳梨楊桃蓮霧橙類及荔枝等,以釋迦為最大宗。外銷地區以日本、中國、香港、美國、新加坡及馬來西亞為主。

參考資料

http://web.tari.gov.tw/techcd/