菌藻類:微細植物中分離之真菌屬,以人工培養之香菇、草菇、洋菇等,以及淡水、鹽水中生長之單細胞植物,如海帶、綠藻、髮菜等,可供吾人蔬菜食用者。


香菇

學名Lentinula edodes

英文名:Shiitake

科名:小皮傘科 Marasmiaceae

別名:冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸

生產季節

香菇學名Lentinus edodes),又叫做冬菇北菇香菇香蕈厚菇薄菇花菇椎茸,是一種食用菇類。一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成乾香菇,便於運輸保存,是一種重要的南北貨中菜廣泛使用乾/鮮香菇。烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。

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雙孢蘑菇

學名Agaricus bisporus

英文名Agaricus bisporus

科名:傘菌科 Agaricaceae

別名:洋菇

生產季節

雙孢蘑菇(學名:Agaricus bisporus),俗稱洋菇,為最常見的食用菇之一,肉質肥厚。原生於歐洲北美洲,人類至少自古希臘時代起便開始食用,人工栽培則約始於17世紀的法國等地,現在則已經廣泛在世界各地栽培。

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金針菇

學名Flammulina velutipes

英文名:Enokitake

科名:膨瑚菌科 Physalacriaceae

別名

生產季節

金針菇,又名金菇金菇菜明天見,正式名稱絨柄金錢菇學名Flammulina velutipes),屬擔子菌門小火焰菌屬的一種真菌,為常見的食用菇

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黑木耳

學名Auricularia auricula-judae

英文名Auricularia auricula-judae

科名:木耳科 Auricularaceae

別名

生產季節

黑木耳學名Auricularia auricula-judae),又稱雲耳木耳木檽[1]光木耳木蕊[2]木菌[3]樹雞[4],是木耳科木耳屬一種食用菌

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銀耳

學名Tremella fuciformis

英文名Tremella fuciformis

科名:銀耳科 Tremellaceae

別名

生產季節

銀耳學名Tremella fuciformis),又稱白木耳雪耳,是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體,是一種食用菌。子實體為白色或帶黃色,半透明,呈雞冠狀,有平滑柔軟的膠質皺襞,扁薄捲縮如葉狀的瓣片,寄生於朽腐的樹木上。4至9月間採收,5月與8月為盛產期。銀耳在食用前需要泡發。