綠葉蔬菜, 也稱作葉菜,是植物葉子可以作為蔬菜烹飪、食用。 雖然可作為綠葉蔬菜的品種千差萬別,但大多數都有相似的營養成分與烹飪方法。

全世界已知有近千種植物作為綠葉蔬菜。大多數都是生長周期短的草本植物,如白菜、生菜。木本植物但葉子可食用的包括香椿、桑等。

許多飼料作物的葉子也可供人類食用,但通常還是只作為家畜的飼料。例如苜蓿、紫花苜蓿、大多數禾本科的草葉包括小麥與大麥。這些作物通常比綠葉蔬菜的產量更高,但利用其營養成分更困難,主要是因為含有過高的膳食纖維。

營養成分
綠葉蔬菜一般具有低卡路里,低脂肪,高蛋白每單位卡路里,高膳食纖維,高鐵鈣,非常高的植物化合物如維生素C、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸、維生素K。

烹飪方法
綠葉蔬菜可以炒、燉、蒸。美國南方黑人的典型菜餚是豬肉燉菜。大多數綠葉蔬菜也可以生吃,如在三明治中的配菜、沙拉。


高麗菜

學名Brassica oleracea L. var. capitata L.

英文名:Cabbage;White cabbage

科名:十字花科 Brassicaceae

別名:甘藍、結球甘藍、包心菜

生產季節

蟲害:青椿象、大菜螟、小菜蛾、偽菜蚜、桃蚜、菜蚜、棉蚜、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、擬尺蠖、緣點紋白蝶、菜心螟、球菜夜蛾、蕪菁夜蛾、黃條葉蚤、銀葉粉蝨、番茄斑潛蠅、台灣花薊馬、花薊馬、蔬菜跳蟲、猿葉蟲

病害:黑斑病、黑腐病、露菌病、根瘤病、黃葉病、猝倒病與根腐病、苗立枯病、菌核病、黑腳病、細菌性軟腐病、病毒病害、根瘤線蟲病

簡介:甘藍原產於地中海沿岸南歐或小亞細亞一帶,由不結球野生甘藍演化而來。公元九世紀歐洲各地已廣泛種植一些不結球甘藍,經人工選拔後,至十三世紀在歐洲始有結球的甘藍類型出現,十六世紀傳入中國。民國前31年由福建傳入台灣,經栽培馴化迄今,即成為目前之在來種甘藍。甘藍依葉片特徵可區分為普通甘藍、皺葉甘藍和紅葉甘藍三種。台灣甘藍主要栽培地區在彰化、雲林等縣,栽培品種有初秋、夏峰、高峰、早秋、初夏等。

植物性狀:屬鬚根性,根群分佈在30厘米土層內。子葉呈腎形,本葉呈卵圓或橢圓形,葉緣有鋸齒,營養生長莖短縮,其上生多數葉片,互相抱合,形成頭狀之球,稱為葉球,為主要食用部份。葉片有光滑與皺縮二種,球形有扁圓、圓及尖形等。花莖上所生的葉片稱為莖生葉,莖生葉較小,先端較尖,基部闊,葉柄短或無。花屬完全花,花瓣四片黃色,十字排列,雌蕊一枚,雄蕊六枚,四長二短。

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大白菜

學名Brassica campestris L. ssp. Pekinensis

英文名:Napa cabbage, Pe-tsai;Chinese cabbage;Celry cabbage

科名:十字花科 Brassicaceae

別名:包心白菜、結球白菜

生產季節:1-12月

蟲害:小菜蛾、球菜夜蛾、蕪菁夜蛾、緣點紋白蝶、偽菜蚜、桃蚜、菜蚜、棉蚜、番茄斑潛蠅、菜心螟、黃條葉蚤、銀葉粉蝨、擬尺蠖、台灣花薊馬、花薊馬、青椿象、大菜螟、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、蔬菜跳蟲、猿葉蟲

病害:細菌性軟腐病、黑斑病、露菌病、黑腐病、根瘤病、黃葉病、猝倒病與根腐病、苗立枯病、
菌核病、黑腳病、病毒病害、根瘤線蟲

忌避植物

簡介:結球白菜原產於華北地區,因受氣候環境及生態環境的影響而有短筒型白菜、平頭型白菜和長筒型白菜等形狀。耐寒的品種,經滿州陸路而傳到韓國,再經韓國傳到日本;比較耐熱的品種卻經陸路傳到華南、台灣和東南亞等地。結球白菜原屬冷涼季節生產栽培蔬菜,近來由於育種技術進步,育成不少適於夏季栽培的耐熱品種,使得結球白菜在台灣可以周年生產?目前在本省的栽培品種有長岡交配60天、無雙、霸王、夏寶、濱綠、彰浦系統等。主要產地為雲林、彰化等縣。

植物性狀:屬淺根性,鬚根發達且再生力強、子葉腎形,本葉長橢圓形,葉緣有鋸齒,表面無明顯蠟粉,葉背有或無絨毛,葉柄白色或白綠色且厚,內葉黃或白色,向內抱合形成葉球。葉球的數目和抱合方式因不同生態型而異。著生於花莖和花枝上的葉片稱之為莖生葉,一般莖生葉較小,型部闊,先端尖,呈三角形,葉片抱莖而生。完全花,花萼、花瓣均四枚,交叉生成十字形,雌蕊一枚,雄蕊六枚,四強二弱,花絲基部生有蜜腺。

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小白菜

學名Brassica rapa pekinensis

英文名:Bok choy

科名:十字花科 Brassicaceae

別名青菜

生產季節:10月,1月,2月,3月,4月

蟲害:青椿象、大菜螟、 小菜蛾、偽菜蚜、桃蚜、菜蚜、棉蚜、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、擬尺蠖、紋白蝶、菜心螟、球菜夜蛾、蕪菁夜蛾、黃條葉蚤、銀葉粉蝨、番茄斑潛蠅、台灣花薊馬、花薊馬、蔬菜跳蟲、猿葉蟲

病害:黑斑病、露菌病、苗立枯病、黃葉病、猝倒病與根腐病、菌核病、黑腳病、細菌性軟腐病、
病毒病害、根瘤線蟲病

忌避植物:

小白菜學名Brassica rapa chinensis,異名Brassica campestris chinensisBrassica chinensis)是一種原產東亞蔬菜,俗稱青菜,又稱不結球白菜膠菜瓢兒菜瓢兒白油菜中國東北地區)、油白菜[1],與大白菜(結球白菜)是近親,同屬芸苔,和西方圓白菜也較近,同屬十字花科芸苔屬

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菠菜

學名Spinacia oleracea L.

英文名:Spinach

科名:莧科 Amaranthaceae

別名:菠薐

生產季節

蟲害:白尾紅火蚜、棉蚜、桃蚜、芹菜粉蚜、 芹菜蚜、甜菜夜蛾、番茄夜蛾

病害:立枯病、露菌病、萎凋病

忌避植物:

菠菜學名Spinacia oleracea),又名菠薐鸚鵡菜紅根菜飛龍菜,是莧科的一種植物,性喜冷涼氣候,耐寒性強,適於沙壤或粘土壤生長,根和葉子可以食用。菠菜於7世紀左右由尼泊爾傳入中國,古代稱「菠薐菜」(「菠薐」係源於古國名palinga,即今尼泊爾);在潮汕地區,因「菠薐」音近「飛龍」而被訛為「飛龍菜」[1]。現已是一道家常菜。菠菜經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。

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蕹菜

學名Ipomoea aquatica

英文名Ipomoea aquatica

科名:旋花科 Convolvulaceae

別名:空心菜

生產季節

蟲害:甘薯蟻象、神澤氏葉蹣、白尾紅火蚜、棉蚜、桃蚜、小金花蟲、扁蝸牛、斜紋夜蛾、福壽螺

病害:青枯病、白銹病、根腐病、葉斑病

簡介:蕹菜為旋花科,屬一年生或多年生蔓性草本植物,用種子繁殖時主根深入土中達25公分,用扦插繁殖時莖節上所生不定根可長達35公分。莖蔓性圓形中空有節,俗稱應菜或空心菜,其匍匐生長,質地柔軟,莖呈綠色或淡綠色,也有帶紫色的品種,側枝萌發力很強。葉互生,葉形因品種而異,通常有長尖卵形、倒卵形、或心形,也有呈細長線形者,葉柄長,葉色一般為綠色或黃綠色,有些品種帶紫紅色。花腋生為漏斗狀似牽牛花,花色有紫或白兩種。原產於中國,廣泛分布於熱帶亞洲地區。據臺灣農業年報統計,每年栽培面積達2000公頃以上,由於抗颱風暴雨,生長快,產量高,為臺灣重要夏季葉菜類。蕹菜適應性廣,栽培容易,能在旱地栽培,也可以半水生、水生或浮生栽培。臺灣以旱地及水生栽培居多。旱地栽培遍佈全省各地,主要在台北市、台北縣、桃園縣、臺中縣、彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉義縣、臺南縣、臺南縣、臺南市及屏東縣等,面積均達100公頃以上。水生栽培主要在宜蘭縣礁溪鄉,臺中縣大里市、霧峰鄉,南投縣名間鄉、竹山鎮等地區。由於耐熱性與耐濕性強,在高溫多濕季節生長迅速,自播種後18至28天即可採收,以往生長期間除易受小金花蟲及白銹病危害外,少有其它病蟲發生,因此在臺灣一年可重複採收10次左右。

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萵苣

學名Lactuca sativa L.

英文名:Asparagus lettuce;Stem lettuce;Chinese lettuce;Celtuce.

科名:菊科 Asteraceae

別名

生產季節

蟲害:小菜蛾、白尾紅火蚜、棉蚜、桃蚜、斜紋夜蛾、番茄斑潛蠅、黃條葉蚤、銀葉粉蝨、切根蟲、神澤氏葉蹣、

病害:菌核病、葉枯病、露菌病、萎凋病、細菌性軟腐病、根瘤線蟲

忌避植物:

萵苣學名Lactuca sativa),又名萵菜春菜,是菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜。在台灣原來萵苣僅只指菜心,現在泛指萵苣屬類蔬菜。它是一種很常見的食用蔬菜,中國日本等國的人往往烹熟後食用,在西方文化中人們往往放在沙拉漢堡包等食品中生食(稱生菜)。在香港,為了跟西生菜(結球萵苣)區分,葉用的萵苣又稱為唐生菜

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韭菜

學名Allium odorum L.

英文名:Chiu tsai;Chinese leek

科名:石蒜科 Amaryllidaceae

別名

生產季節

蟲害:韭潛蠅、羅賓根蹣、長毛根蹣、蔥韭薊馬

病害:白絹病、立枯病、赤銹病、疫病、軟腐病、菌核病

簡介:韭菜(拼音:jiǔ-cài;學名Allium tuberosum),雅稱起陽子,是石蒜科蔥屬的多年生草本植物,叢生,細長而扁,開小花。葉和花嫩時可以食用[2]。有佛教五葷、道教五葷等宗教信仰需素食者不可食用韭菜,韭菜自古傳統歸類為葷食。「植物五辛素」則不忌植物五辛,如韭菜等。

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青江菜