簡介

雞屬雉科中之雞屬,其特點為具短、堅強而彎曲喙,髯一或二,大冠一,具適於扒抓之足。尾呈兩側扁,有七或八對覆尾羽。由歷史與動物地理證據,均顯示亞洲東南部為家雞之發源地。家雞係由亞洲東南部地區之野生雞,經馴化而成。己知該地區之野生雞有四種分別為紅色叢林雞、錫蘭叢林雞、灰色叢林雞、黑色或綠色叢林雞。家雞最初的馴化作為家禽目的是為人們提供蛋、肉等食品。具有各種特色的雞蛋,為人們提供廉價優質的動物蛋白。

科名:雉科 Phasianidae

學名:Gallus gallus domesticus

外國名:Chicken(英)、ニワトリ(日)、Haushuhn(德)。雞肉 chicken、小雞 chick、母雞 hen、下蛋雞 fowl、雞蛋:egg、卵,雄雞:cock、rooster,

台灣別名:

生態

一般來說,典型家雞的毛色都是棕色,當中雄雞的毛色較偏向深紅及有光澤,而且尾部的羽毛顏色呈深綠色、深藍色等較鮮艷的顏色,這些羽毛亦較長及向下垂;母雞的體色則較單調,羽毛沒有光澤,尾部羽毛亦較短及沒有雄雞的鮮艷羽毛。在體形上,雄雞比母雞稍大,母雞整體上較雄雞為胖。由於翅膀較一般鳥類為短小,故飛行能力較為薄弱,僅能短暫飛行。但他們的奔跑能力卻很強。

成年後的雞的頭上至下喙都長有如火焰形狀的肉冠,當中雄雞的肉冠較大及較紅,母雞則比較細小及顏色較淡。鶵雞剛出生時並沒有肉冠,身上亦只有純黃色,或帶有深楬色、灰色的斑紋的絨毛,長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。

生物特性

  1. 體溫,在40.9度與41.9度間,平均體溫是41.5度。就日齡而言,成年雞高於雛雞,但養殖時,雛雞舍溫要求高,一般在三十四五度。
  2. 心跳,160到170次每分鐘,就日齡而言,雛雞高於成雞。就性別而言,母雞高於公雞。
  3. 產蛋,一隻母雞年平均產蛋300枚左右,平均出雛率70%以上。
  4. 其它,料肉比,一般在1.85~2.00:1;料蛋比,一般在2.5:1.

養殖

雞蛋

母雞正常18週齡始可以產蛋,結束的時間需視其健康狀況。母雞由於日照與營養影響,只要一開始產卵,即會天天排卵、生蛋,雖然雞不交配仍會產卵,但這些雞蛋沒有經過受精,因此細胞無法分裂,也當然就無法孵出幼雞,通常在市面上買的雞蛋都是孵不出幼雞的,因為都是未受精蛋;而一般鳥類的生理機制則與雞不同,須經交配後才生蛋。
大部分的公鳥,會誘使母鳥交配,雞的交配有兩種,一種是自然交配,一種是人工受精:

  • 自然交配是公雞對母雞進行華爾茲求偶舞使母雞蹲伏後,攀上母雞背後,然後伸出生殖突起迅速對洩殖腔射精,某些育種過度的品系因為跳的求偶舞不完全或是完全不跳就強行交配,母雞不會蹲伏,因此會造成母雞受傷;
  • 人工受精是訓練公雞採精,再將採得精液稀釋過,通常授精前還會顯微鏡鏡檢,而後以實驗吸管吸起,將精液輸入母雞洩殖腔即完成。

受精蛋可孵化小雞,小雞孵化環境約攝氏 37 度左右,到了 21 天就可孵化成小雞,要是室溫未達攝氏37度須加溫,室溫超過37度,還要用風扇散熱,使溫度不致於太高,否則孵不出來。牧場主人在蒐集授精蛋後,為了怕把疾病經過授精蛋傳給雞寶寶,在蛋還沒有孵成小雞之前要做消毒的工作,一般利用過錳酸鉀加上福馬林,二者混合後會產生煙霧,授精蛋在密閉空間內,燻煙消毒、殺菌,效果很好,在臺灣常被使用。

未受精蛋可烹熟食用,是人類動物蛋白質的廉價來源。雞蛋有許多不同的烹調方式,如蒸蛋、炒蛋、荷包蛋(煎蛋)、滷蛋、水煮蛋、茶葉蛋等,雞蛋也常使用在不同的菜餚中。 雞蛋又可以分為蛋黃和蛋白,蛋黃是雞蛋中央的黃色液體,蛋白是雞蛋中的無色液體。常用在糕餅中。

雞剛生蛋時很兇悍,一不小心會被啄傷,不過雞生完蛋後身體虛弱,會離開產蛋區覓食,此時便是拿蛋好機會了。

設產蛋格也是好方法,可以避免蛋沾染到糞便,只要有一隻雞生蛋,其它雞覺得那邊環境舒適,也會跑去同一格生,神奇的是,每隻母雞可以認出自己生的蛋,不過雞也會不小心踩破蛋。而且楊環靜說,雞蛋裂縫可能小到肉眼看不出來,因此建議每隔一兩天就去巡視,有蛋趕緊拿起來。

孵化

傳統上的雞蛋採用母雞孵化,現在則多採用人工保溫的方法孵化。
雞的孵化期一般為21天,在這個時間內孵蛋的溫度、溼度都要控制好,才會孵蛋成功。母雞不但孵化自己所產雞蛋,也孵化別的雞所產雞蛋,甚至可以孵化鴨卵,由於鴨的生活習性不適於孵卵,這是鴨蛋人工孵化之外的主要方法。
雞蛋要放在高溫的環境,如果環境溫度不夠(攝氏37.7度左右),可以用電燈泡來保溫,電燈泡一天24小時都要開著,孵出來以後也要繼續用燈泡一直到3週大。如果沒有這樣的環境,蛋會孵不出來,幼雞也很有可能會冷死;如果有孵蛋器的話:可先設定大約39度,等到大約第18天左右,將溫度調高到40~41℃。

飼養

雞可説是天生天養的動物,主要吃地上的蟲子和各種五穀雜糧;人工飼養的雞,大多是餵食雞飼料為主。
剛出生的小雞跟大部份的其他雀鳥的雛鳥不同,牠們出生後不久已有奔走的能力並跟隨母雞外出自行覓食,由於小雞自衛能力低,極需要依賴母雞的體溫保暖,牠們依然不能離開母雞太遠,但牠們也沒像大部份雛鳥須留在巢中等待母鳥餵飼。雛鳥主要吃地上的細蟲或種子;長大後的雞可捕食蜈蚣、蜥蜴、蚯蚓,甚至細小的老鼠、細蛇等較大的獵物。

飼料是影響肉質的重要因素。優質土雞育雛期應飼餵易消化、營養全面的雛雞全價飼料。因其生長速度較慢,飼料中粗蛋白含量低於快大型肉仔雞全價料2個百分點,並做到少量多餐,以促使雛雞生長發育良好。育成、放牧期要多喂青飼料、農副產品、土雜糧,以改善肉質、降低飼料成本,一般僅晚歸後補喂配合飼料。出售前1~2周,如雞體較瘦,可增加配合飼料喂量,限制放牧進行適度催肥。中後期配合飼料中不能加蠶蛹、魚粉、肉粉等動物性飼料,限量使用菜籽粕、棉籽粕等對肉質和肉色有不利影響的飼料,不要添加人工合成色素、化學合成的非營養添加劑及藥物等,應加入適量的桔皮粉、松針粉、大蒜、生薑、茴香、桂皮、茶末等自然物質以改變肉色、改善肉質和增加鮮味。

放牧

放牧是提高肉雞肉質的重要措施之一。優質放養土雞的育雛技術要求與快大型肉雞無異,在育雛室內育雛30天左右轉入大棚飼養。一般夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50~60日齡開始放牧。放雞場地宜選擇地勢高燥、避風向陽、環境安靜、飲水方便、無污染、無獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較理想。雞隻既可吃上述「四園」中的害蟲及雜草,還可為「四園」積施肥。放牧場地可設砂坑,讓雞砂浴。還要搭建避雨、遮陽、防寒的草棚或塑料大棚。肉雞早出晚歸,放牧密度為50~70隻/畝,每群規模約500隻為宜。為防止雞走失或危害附近農作物,放牧場可設置圍欄,一直放養至出售。加強放牧可以提高雞肉的結實度,促進體格健壯及羽毛緊密光亮;還可採食青草、草籽、枯葉、蟲蠅等,節約飼料和提高肉質。有條件的可以放一批雞換一個地方,既有利於防病,又有利於雞隻覓食。

防疫

搞好防疫滅病是養好優質放養土雞的重要保證。一般情況下,放養土雞抗病力強,較圈養快大型肉雞發病少。但因其飼養期長,加之放牧於野外,接觸病原體機會多,必須認真按養雞要求嚴格做好衛生、消毒和防疫工作,不得有絲毫鬆懈,根據本地實際重點做好以下防疫工作,推薦的免疫程序如表1所示。

此外要特別注意防治球蟲病、卡氏白細胞蟲病及消化道寄生蟲病。經常檢查,一旦發生,及時驅除,肉雞中後期防治疾病儘可能不用人工合成藥物,多用中藥及採取生物防治,以減少和控制雞肉中的藥物殘留。

雞糞

  • 乾燥後作為肥料用,內含3%氮、5%磷酸、5%鉀,是有即效性的有機肥,略有臭味。
  • 小雞、中雞、成雞需要的營養不同,鄉間不少飼料廠專門提供雞飼料,不過若有空間,可讓雞白天出去覓食,直接吃土裡的小蟲,雞屎相對不會那麼臭,不過雞屎若要當作肥料,還是得經過充分發酵,否則容易傷作物的根,且會引來蒼蠅。

雞舍

  • 棲架:雞是很愛磨爪的動物,夜晚上睡覺會習慣飛到比較高的地方,所以雞舍必須要有架子、樓梯等,最好是兩層樓,平常放出來活動他們會自動到泥土地找小蟲、挖土,不過只要常常訓練他們回籠舍睡覺、喝水、吃飼料,久了牠們就算出外玩耍,也會記得回家。
  • 產蛋區:雞喜歡在狹小、陰暗的地方產蛋,就像貓喜歡紙箱,所以可設個產蛋格、產蛋箱,或擺個盆栽,雞會自動跑去生蛋, 這樣撿蛋也比較方便。
  • 透光圍網:雞喜歡曬太陽,但也很怕淋雨感冒,因此建議圍網時用有洞的網子,屋頂一半遮蔭、一半透光,讓雞下雨時可以躲進去,楊環靜建議,雞舍至少要有每隻雞體型的三、四倍,活動空間則要更大。
  • 雞的天敵不少,除了小時候怕老鼠、蛇,長大後還會有狗來吃,是許多農民最的噩夢,農民建議,如果雞籠是用圍網直接插在泥地上,建議支架要插進土裡深一點,因為狗會挖土,破壞圍網後入侵雞舍,在水泥地就沒這問題。
  • 吃砂盆:雞在野外會自己吃小砂土,幫助磨細食物消化,但如果無法野放,建議放個小砂盆,讓雞可以配著飼料吃。
  • 雞舍下方可以鋪米糠、木屑,讓雞屎不會直接落到泥地夯實,打掃起來比較方便。
  • 飼料放在雞舍裡,訓練雞去吃,避免野鳥爭食,也減低傳播病毒的風險。

品種

考據台灣雞種,由於先民原住民同胞,無飼養禽畜的習俗,以打獵為主,而台灣雖有野生雁鴨之類,但多為冬候鳥,無繁殖品種留下本地,其最先開始飼養之可能,實屬大陸先民移居台灣時所帶來的雞種繁衍後代,亦有從東南亞及荷蘭人帶來部份種源,日據時代,引入三河種﹑名古屋。亦有歐洲品種﹑洛島紅﹑橫斑蘆花與澳洲黑等,光復後有紐漢西雞之引入,由於上述情形,有許多土雞已因外來種源混合而改變其原有特徵。民國74年畜產試驗所有鑑於此,開始深入高山及偏遠地區收集尚未混有雜種血統之純種土雞,進行純化近親交配,歷經十年的選育已培育出真正的台灣土雞,吃過的人都想再買此高品質土雞產品。

來亨蛋雞

於日據時代引入來亨雞,到民國50年亦引進兼用種如洛島紅及澳洲紅及澳洲黑等為褐色蛋品系,目前亦有龍門、巴布谷、海蘭、海碩士、麗加褔、秀拔等育種公司生產蛋用品系。

品種特徵

冠白色來航雞係來航雞之若干變種之一,是唯一被應用於商業蛋用雞,全部來航雞均具有黃皮膚、白色羽毛、黃色腳脛與產白殼蛋,雖然僅有一變種被應用,卻有許多品系存在。畜產試驗所曾引進之B、E、G、M與P等五個品系蛋雞,其初產日齡為154-172天,初產體重 1465-1618 公克,40週齡體重1509-1598 公克,40週齡產蛋數 91-101個,40週齡蛋重 56-63公克。

品種來源

  • B系:民國六十二年在本省收集之北美地區蛋雞。
  • E與P二系於民國六十五年在本省收集。
  • G系:民國六十二年在本省收集之歐洲地區蛋雞。
  • M系:民國五十九年由日本鹽谷雞場購進500個種蛋繁殖而來。而台灣飼養之種雞大都由歐、美等地區進口。

紅羽土雞

公雞

  • 品種特徵:豆冠型雞冠,羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布,直立挺拔之體型,肉髯小圓,眼大圓而突出,喙長而略彎曲,頸長背短,胸平寬深長,黃色腳脛。
  • 生長性狀:毛雞重約5至6台斤,上市週齡約為23至24週。

母雞

  • 品種特徵:豆冠型雞冠,羽毛為淺褐色或深褐色,直立挺拔之體型,肉髯小圓,眼大圓而突出,喙黃色、長而略彎曲,頸長背短,胸平寬深長,黃色腳脛。
  • 生長性狀:毛雞重約4至5台斤,上市週齡約為23至24週。

黑羽土雞

公雞

  • 品種特徵:大而直立之鮮紅色單冠,眼睛渾圓有神,羽毛黑色並於頭、頸、背部有白色羽毛分布,尾羽長而翹直,鉛色或黑色腳脛,喙呈黑色,肉髯鮮紅、大而自然下垂呈渾圓狀
  • 生長性狀:毛雞體重約3.5至4.0台斤,上市週齡約為15至16週。性情活潑、好動、好奇,性成熟後之公雞喜愛打鬥。

母雞

  • 品種特徵:雞冠比黑羽公雞略小,為直立之鮮紅色單冠,眼睛渾圓有神,全身黑色羽毛,少數母雞頭頸部有白色羽毛分布,尾羽長而翹直,鉛色或黑色腳脛,喙呈黑色,肉髯呈鮮紅色,自然下垂呈渾圓狀。
  • 生長性狀:毛雞體重約3.5至4.0台斤,上市週齡約為15至16週。性情活潑、好動、好奇。

鬥雞

於民國元年由日本引進,日人稱軍雞,身體強壯、個性好鬥,供娛樂之用,民39年有人於市場出售鬥雞,每對500~800元(當時黃金一兩約365元)創下奇聞。目前分大、中、小三個體型,台東地區及中部地區飼養戶較多。

公雞

  • 品種特徵:豆冠型雞冠,羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布,直立挺拔之體型,肉髯小圓,眼大圓而突出,喙長而略彎曲,頸長背短,胸平寬深長,黃色腳脛。
  • 生長性狀:毛雞重約5至6台斤,上市週齡約為23至24週。

母雞

  • 品種特徵:豆冠型雞冠,羽毛為淺褐色或深褐色,直立挺拔之體型,肉髯小圓,眼大圓而突出,喙黃色、長而略彎曲,頸長背短,胸平寬深長,黃色腳脛。
  • 生長性狀:毛雞重約4至5台斤,上市週齡約為23至24週。

珍珠雞

母雞

  • 品種特徵:雞冠與肉髯呈鮮紅色小片狀,眼睛小而圓,體型渾圓,腳脛為黃色,頸部裸露沒有羽毛,故有「裸頸雞」之稱,淺褐色至紅褐色羽毛覆蓋頸部以外身軀。
  • 生長性狀:毛雞重約4至5台斤,上市週齡約為15至16週。

台灣13號土雞

  • 品種名稱:畜試土雞台畜肉十三號
  • 育種經過:行政院農業委員會畜產試驗所於民國七十四至七十五年間,由研究人員翻山越嶺自全省各山區收集體型小、腳脛細與具單冠等特色之有色羽毛種土雞,經特性純化與選育而成。
  • 品種來源:由行政院農業委員會畜產試驗所育成之畜試土雞台畜公十一號與畜試土雞台畜母十二號雜交育成。
  • 品種特徵:鮮紅色單冠,具黃褐色羽毛,體健,產肉能力佳,體型小,飼養至16週齡體重約 1.5 公斤,屠體脂肪率低、肉質鮮美,繁殖效率佳、抗病力與耐熱性佳。

烏骨雞

  • 品種來源:烏骨雞可分為白毛烏骨雞、黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞等品種,統稱為絲羽烏骨雞(Silkie bantam)。絲羽烏骨雞為中國古老雞種之一,相傳從唐高宗至今已有一千三百餘年的歷史,並且至少有四百餘年之飼養歷史。
  • 品種特徵:烏骨雞體型頭小、頸短、腳矮,總外貌具有「十全」特徵:絲羽、藍耳、鳳頭、毛腳、鬍子、五爪、玫瑰冠、烏骨、烏皮、烏肉。 絲羽烏骨雞性情溫馴,不善飛翔,適應性強且外型美觀,肉質鮮嫩,集觀賞、肉用、藥用於一身。
  • 生長性狀:烏骨雞自中國引進後,多次與肉雞雜交而使得體型變大,致「十全」特徵已不完整,坊間常見之烏骨雞多為白色絲羽烏骨雞,公雞毛雞重約4至5台斤,母雞毛雞重約3.5至4台斤,上市週齡約為13至14週。

閹雞

一般公雞飼養6個月後,肌肉老化,不易咬嚼。閹雞乃小雞8週齡時以胸腔最後第二肋骨切開,再以夾子將體內睪丸挑至明顯處,以棕櫚線圍繞睪丸絞斷,用杓子將睪丸取出,並於傷口處抹些碘酒整個「閹雞」便告完成。一般閹割後再養4個月,使體重達14~15斤,其產地價格每斤50~100元,吃過的人都說味美可口,即使做白切雞、鹽水、蔥油雞等簡易料理,皆能吃出它的特色,值得品嚐食用。

  • 何謂閹雞?任何雞種之公雞,凡於6至8週齡間經「去勢手術」將睪丸取出後繼續飼養而不再呈現雄性特徵者,皆可稱為閹雞。
  • 為何要閹雞?公雞在進入性成熟期後,因體內雄性荷爾蒙增加而喜愛打鬥致生長不佳,且打鬥受傷流血影響外觀;「閹雞」可減少飼養管理的不便,且因飼養期長而有較佳的肉質與風味。
  • 閹雞的特色?閹雞至少要飼養半年以上,肉質與雞肉風味相當好,皮下脂肪堆積少,皮脆肉質鮮甜有咬勁。

營養素

  • 雞蛋:性味甘平,可鎮心、安五臟、止驚安胎。醋煮食之,治赤白久痢、產後虛痢;熟蛋調酒服之,治產後耳鳴、耳聾;單服醋煮蛋黃,治產後虛弱。
  • 雞肝:性味甘溫,可補肝腎,治心腹痛,安胎止血;肝虛目暗患者多食雞肝大有裨益。
  • 雞膽:性味苦,微寒。可瀉肝火,理肺氣,水化搽痔瘡可迅速消除炎症;治小兒百日咳有特效。
  • 雞血:性味咸平,有安神定志、解毒作用。熱血服之,治小兒下血及驚風,解丹毒盅,安神祛風。
  • 雞肉:黃母雞肉能助陽氣、曖小腸、止泄精;母雞肉可治風寒濕痹、病後產後體弱身虛;公雞肉有益於腎虛陽痿者服用;烏骨雞肉既是營養珍品,又是傳統中藥,單用或配製復方,可補氣血,調陰陽,養陰清熱,調經健脾,補腎固精,常用於病後康復和男女生殖系統疾患。
  • 雞腸:性味甘平,可治遺精、消渴、小便不禁等症。
  • 雞油:性味甘寒,是治頭禿脫髮良藥。
  • 雞腦:性味甘咸,可用於夢驚、小兒驚癇的治療。
  • 雞腎:性味甘平,風乾火焙入藥,可治頭眩眼花、咽干耳鳴、耳聾、盜汗等病症。
  • 孵雞蛋殼(鳳凰衣):性味甘寒。火焙研末入藥,熱湯送服,治療盜汗、背冷、腰痛等病症;燒灰油調,塗癬及小兒頭身諸瘡。
  • 雞內金:性味甘平,治胃腸疾患良藥。文火炒熟碾成細末,單用或配製復方治腸風瀉血、小便頻遺,對小兒消化不良有特效。
  • 雞胸肉含有優質的蛋白質且脂肪含量遠比其他肉類來得低,除此之外,雞胸肉含有支鏈胺基酸(BCAAs),可快速修復運動後受損的肌肉,讓肌肉量增加,進而打造夏日完美的曲線。

食療價值

雞肉

雉科動物家雞的肉。家雞又稱雞。古代分為丹、黃、烏、白四種。目前比較著名的雞種,有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。我國各地均有飼養。殺雞,去毛、腳的外皮、內臟,洗淨鮮用。

[性能]味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精,除心腹惡氣。

[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。

[用途]用於虛損羸瘦,病後體弱乏力;脾胃虛弱,食少反胃,腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或產後乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數,遺精,耳鳴耳聾,月經不調;脾虛水腫;瘡瘍久不癒合等。

[用法]煮食,蒸食,炖湯等。

[注意]凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。

[附方]

1,甜味烏雞:烏雌雞1隻,生地黃60g,飴糖100g。將上二味放入雞腹,用線縛定,置碗中,加水少許,蒸熟。食肉飲湯,不用鹽。

源於《姚僧坦集驗方》。本方重用烏雞補益氣血;生地黃蒸用,甘平益血;兼用飴糖溫中補脾,是取脾為後天之本,補虛扶弱,須重補脾之意。用於積勞虛損,或大病之後體弱,盜汗,乏力,心悸頭昏,消瘦食少。

烏雞,亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞,以五味煮極爛,或五味腌炙食,用來補虛扶弱。

2,百合粳米雞:仔母雞1隻,百合60g,粳米200g。將上二味裝入雞腹,縫合;加姜、椒、鹽、醬油少許,用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯,並飲湯吃肉。

源於《聖惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾;百合久蒸能益脾養心;粳米益胃氣。用於產後虛羸少氣,心悸,頭昏,少食等。

3,雞肉餛飩:雞肉適量,剁爛,加生薑(切細)、鹽、醬油、花椒少許混勻,用餛飩麵皮包成餛飩煮食。

源於《壽親養老書》、《食醫心鏡》。本方取雞肉補益脾胃,調以五味以健胃進食,作餛飩吃更易於消化。適用於脾胃虛弱,營養不良,萎黃瘦弱;老人或瀉痢而飲食不進等。

4,姜椒煨雞塊:烏雄雞1隻,切塊,加入陳皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用鹽、醬油及醋少許調味,以小火煨炖至爛熟。空腹食。

源於《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾,用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛,用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用於脾胃虛寒,心腹冷痛,食慾減退等。

5,酒煮雄雞:雄雞1隻,用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。

源於《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精,米酒溫里助陽。用於腎虛精虧,耳鳴耳聾;陽痿、遺尿等。

6,雄雞小豆湯:雞500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,飲湯食肉。

源於《肘後方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補虛益脾,赤小豆補脾利水。用於脾虛或營養不良所引起的水腫。

雞血

家雞的血液。宜臨時採取,鮮用。

性味咸平。能益血補虛,活血,鮮毒。用於婦女月經不調,崩漏失血或支氣管炎,哮喘,慢性肝炎;痘疹不出,以及筋骨折傷。每次可服20ml。

雞肝

家雞的肝臟。取鮮品洗淨用。

味甘,性微溫。能補肝明目。用於肝虛目昏或小兒疳疾,夜盲,目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外,又可用以補腎興陽,治陽痿,如《千金要方》用雄雞肝與菟絲子、麻雀蛋作丸服,每次可服1~2具。

雞蛋

有雞的卵。洗淨用。以卵黃的食療價值較高。

性味甘平。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少,或眩暈,夜盲;病後體虛,營養不良;陰血不足,失眠煩躁,心悸;肺胃陰傷,失音咽痛,或嘔逆等。吃法很多,煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外,亦可配伍應用。如陰血不足,失眠心悸,可用生地黃、麥門冬、百合各12g,煎湯取汁,沖入雞蛋攪勻服。陰虛,失音,咽痛可同冰糖沖服。

雞蛋含蛋白質,含人體必需的八種胺基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2、B6、D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。

食材搭配宜忌

  1. 雞蛋中含有較多的膽固醇,而茄子中含有大量的皂草苷,還含有大量的維生素E,有防止出血和抗衰老的作用,常吃茄子可降低血液中的膽固醇水平。兩者同食,有利於人體吸收雞蛋的營養,還能降低膽固醇的吸收率。
  2. 三七味微甘、性平、入肝、腎、胃經,有活血化瘀、行氣止痛之功效;烏雞含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵盒核黃素,有補肝腎、益氣血、退虛熱等功能。三七與烏雞同食,有補脾益氣、養陰益血的功效,對身體虛弱、面色萎黃蒼白等症有較好的補益作用。
  3. 黃芪味甘、性溫,歸肺、脾經,含有生物鹼、汗酸、膽鹼和氨酸等成分,有補脾益氣的功能,與雞肉同食,能補氣益肺、健脾生血。
  4. 雞肉+栗子=雞肉有補脾造血之功效,栗子也可健脾,兩者同食不僅有利於雞肉營養的全面吸收,還可健脾,增強人體造血功能。
  5. 雞肉+豌豆=雞肉含有豐富的優質蛋白;豌豆中B族維生素含量較高,兩者同食有助於人體對蛋白質的吸收。
  6. 雞肉+竹筍=雞肉脂肪含量相對較少,且富含纖維素、維生素和蛋白質,而竹筍有健脾養胃、清熱利水等功效,兩者同食可暖胃益氣。

忌:

  1. 雞肉+芹菜=元氣損傷。
  2. 雞肉+鯉魚=雞肉性溫,有補中助陽之功效,而鯉魚性平,可利水下氣,兩者同容易引起身體不適。
  3. 雞肉+芥末=雞肉性溫,有溫補功效,有芥末性熱,若兩者同食容易引起上火,有損人體健康。
  4. 雞肉+芝麻=同食會導致中毒。
  5. 雞肉+菊花茶=同食會導致中毒。
  6. 雞尾尖:含有致癌物。

食譜

雞肉裡的雞胸肉屬於白肉,因為價格低廉,是世界各地常見的食品,也有許多不同料理的方式。

泰式雞肉沙拉

食材:雞胸肉60g、美生菜100g、聖女番茄110g(約12顆)、花生米13g、橄欖油5g、蒜頭1瓣、洋蔥5g、檸檬汁5c.c.
調味料:泰式酸辣醬30c.c.

  1. 倒入橄欖油加熱後,將整片雞胸肉放入平底鍋以小火煎約5分,翻面再煎5分,反覆此動作至雞肉呈現些微金黃色,用筷子戳,若可刺穿雞肉表示已熟,即可取出並切片。煎雞胸肉時建議不要先切,避免肉汁流失。
  2. 將蒜頭切末、洋蔥去皮切丁,連同檸檬汁一起拌入泰式酸辣醬。
  3. 將美生菜洗淨切段狀鋪於容器底部、聖女番茄對切放在生菜上,最後放上切片後的雞胸肉。
  4. 撒上花生米、淋上步驟2的泰式酸辣醬即可。

低卡版鹽酥雞

食材(3人份):雞胸肉180g、蒜頭5瓣、地瓜粉20g、優格50g、九層塔1g
調味料:白胡椒粉5g、五香粉5g、醬油10g、米酒5g

  1. 將生雞胸肉切丁,加入優格、米酒、醬油、蒜頭、白胡椒粉、五香粉,醃1個晚上。以優格醃肉可增加肉的滑嫩度。
  2. 將醃好的雞胸肉薄沾1層地瓜粉,等待20分鐘。沾過地瓜粉後一定要靜置20分,烤出來的肉色澤才會好。
  3. 先將烤箱以攝氏200度預熱5分鐘,接著將步驟2的雞肉放入烤箱,使用攝氏200度烤15分鐘,再用攝氏250度烤5分鐘。
  4. 最後撒上白胡椒粉、五香粉,用幾片九層塔葉裝飾即可。

雞蛋酪梨烤吐司

食材:穀物吐司2片、雞蛋1顆、酪梨半顆
調味料:黑胡椒適量、鹽適量、乾紅辣椒香料少許

  1. 蛋水煮後剝殼(前一晚煮好),對切備用。將吐司放入烤箱或麵包機,加熱並烤至表面酥脆。
  2. 將酪梨削皮,去籽切片放入碗中,加入鹽,搗碎攪拌製成酪梨醬。
  3. 取烤好吐司1片抹上酪梨醬,擺上對切的蛋,最後撒上黑胡椒與乾紅辣椒香料,蓋上另一片吐司即完成。

滑蛋鮮蝦仁

材料:蝦仁3兩、雞蛋4顆、蔥花少許
調味料:鹽巴少許、雞粉少許、胡椒粉少許

  1. 蝦仁放入滾水中汆燙約30秒至變色,即可撈起瀝乾備用。
  2. 把蛋加入全部調味料和蔥花打勻備用。
  3. 起油鍋,把打勻的蛋汁倒入鍋中炒至半熟。
  4. 把步驟1汆燙好的蝦仁放入鍋中拌炒至蛋約8分熟即可起鍋。

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