香料,或名辛香料香辛料,是一些乾的植物種子果實樹皮做成的調味料的總稱,例如胡椒丁香肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味,而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫藥、宗教、化妝。


學名Allium fistulosum),別名青蔥大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草[1],為多年生草本植物,葉子圓筒形,中間空,脆弱易折,呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中,蔥常作為一種很普遍的香料調味品蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。


Ginger with leaves

學名Zingiber officinale),一種原產於東南亞熱帶地區植物,開有黃綠色並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一,也可以沖泡為草本茶。薑汁亦可用來製成甜食,如薑糖薑汁撞奶薑母茶等。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史,目前在印度東南亞西非加勒比生產也見增長。


學名Allium sativum),亦名大蒜。底下鱗莖味道辣,有刺激性氣味,稱為「蒜頭」,可作調味料,亦可入藥。蒜葉稱為青蒜蒜苗,花薹稱為蒜薹,均可作蔬菜食用。


洋蔥

洋蔥的主要食用部位是鱗葉,主要作調味用。洋蔥含有大蒜素,有很強烈的刺激味道。切洋蔥時,這種味道會刺激人的眼睛和鼻子,使之流淚[1]。雖然生的時候味道辛辣,但是烹飪之後不會太刺激。洋蔥有淨化血液的功效,其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分,能夠預防血液凝固、有效清血,並降低血液中的膽固醇。


旱芹

旱芹學名Apium graveolens),又稱西洋芹西芹芹菜富菜藥芹,是傘形科芹屬的植物,分布在歐洲美洲亞洲非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄雖然也可以食用,但因略帶苦味,少有人吃[來源請求]。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種,可食用Celeriac。 現今普見為改良變種 A. graveolens var. dulce 果實全可食用。種子可取油及製香辛料


辣椒

辣椒原產於南美洲熱帶地區。從墨西哥秘魯,古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物,早於公元前7500已用作烹調食品。厄瓜多出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒,其耕作縱影遍及美洲中、南、北部,從秘魯到墨西哥皆留有古人培植辣椒的資料[6]


 

 

 

薑黃

薑黃學名Curcuma longa)又稱黃薑,為薑科薑黃屬植物,在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一,也用在南洋料理,嚐起來味苦而辛,帶點土味。主成分薑黃素curcumin)具有一些醫療保健的效果,因此薑黃也出現在中醫藥材中。


 

 

羅勒

羅勒(學名:Ocimum basilicum),是一類可用於烹調的香草,大多數是一年生植物,一些是多年生植物,包括非洲藍羅勒泰國神羅勒Thai Basil)。臺灣俗稱的「九層塔」,客語俗稱的「七層塔」為羅勒的一種。


 

 

 

芫荽

芫荽學名Coriandrum sativum),又名胡荽芫茜香菜鹽須一年生草本植物,與芹菜胡蘿蔔同科。在中東地中海印度拉丁美洲中國東南亞的烹調中經常出現,亦可作藥用。全株植物皆可食用,在中式菜餚中較常使用葉子,西式菜餚也常用乾燥的果實作為香料,東南亞菜餚中還會使用根。