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菠蘿蜜

波蘿蜜原產於印度,植物分類學上屬桑科,因此,樹體受傷時會流出白色乳液,果實是由許多小果聚集而成的聚合果,盛產期以夏季5-9月及冬季1-2月為 主;果實甚大,每顆重量2-3公斤,有的更可長到30-50公斤。 果肉成份分析   每公斤含維生素5.6-13.8毫克、粗纖維0.35-1.78%;粗蛋白1.4- 1.8%;果膠質0.63-1.02%;糖度12.6-23Brix及鐵、鎂、鋅等微量元素,尤其是特殊 的風味更是其特色。 整個果實是由許多小果與囊絲組成   由於波蘿蜜果實屬於聚合果,也就是果實由許多小果實聚集於果心組合而成的 結構,需逐一剝離才可獲得香甜的橙色果肉,在果實外圍是囊絲,這也是煮湯的好材料哦!從果實中取出的褐色大種子可以烤或煮,風味似蛋黃,也是極品。 切果方法   波蘿蜜果實成熟時,果實表面由淡綠色轉變成綠黃色或褐黃色並發出特有香味 即是採收適期。採收時果梗處會流出白色乳汁,用刈香蕉的小彎刀切開果實,最好由果腹側縱切後剖開在用力剝開,此時,也會流出黏稠的乳液,為避免乳汁乾後變黏的困擾,在用刀前先在刀上塗抹沙拉油並帶橡皮手套對於切完後的清洗會方便許多。

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