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菠蘿蜜

波蘿蜜原產於印度,植物分類學上屬桑科,因此,樹體受傷時會流出白色乳液,果實是由許多小果聚集而成的聚合果,盛產期以夏季5-9月及冬季1-2月為 主;果實甚大,每顆重量2-3公斤,有的更可長到30-50公斤。 果肉成份分析   每公斤含維生素5.6-13.8毫克、粗纖維0.35-1.78%;粗蛋白1.4- 1.8%;果膠質0.63-1.02%;糖度12.6-23Brix及鐵、鎂、鋅等微量元素,尤其是特殊 的風味更是其特色。 整個果實是由許多小果與囊絲組成   由於波蘿蜜果實屬於聚合果,也就是果實由許多小果實聚集於果心組合而成的 結構,需逐一剝離才可獲得香甜的橙色果肉,在果實外圍是囊絲,這也是煮湯的好材料哦!從果實中取出的褐色大種子可以烤或煮,風味似蛋黃,也是極品。 切果方法   波蘿蜜果實成熟時,果實表面由淡綠色轉變成綠黃色或褐黃色並發出特有香味 即是採收適期。採收時果梗處會流出白色乳汁,用刈香蕉的小彎刀切開果實,最好由果腹側縱切後剖開在用力剝開,此時,也會流出黏稠的乳液,為避免乳汁乾後變黏的困擾,在用刀前先在刀上塗抹沙拉油並帶橡皮手套對於切完後的清洗會方便許多。

花生

花生

花生(學名:Arachis hypogaea)是雙子葉植物綱豆科的一種植物。又稱落花生(植物名實圖考)、落生、落、地豆(滇海虞衡志)、豆仁、落地松、長生果(贛州志)、長果、果子、番豆(南城縣誌)。客家話以及粵西地區稱為番豆。福建閩南話及台灣稱為花生,常俗寫作「土豆」(中國大陸也有「土豆」一詞,但是多數情況指的是馬鈴薯),土豆種仁稱土豆仁,簡稱土仁。中國早年以及日本稱其長生果,俗稱唐人豆或南京豆,歐洲一些國家稱它為中國堅果。 形態 一年生草本。根部有豐富的根瘤;莖直立或匍匐,長30-80厘米,莖和分枝均有棱,被黃色長柔毛,後變無毛。羽狀複葉;葉通常具小葉2對;托葉長2-4厘米,具縱脈紋,被毛;葉柄基部抱莖,長5-10厘米,被毛;小葉紙質,卵狀長圓形至倒卵形,長2-4厘米,寬0.5-2厘米,先端鈍圓形,有時微凹,具小刺尖頭,基部近圓形,全緣,兩面被毛,邊緣具睫毛;側脈每邊約10條;葉脈邊緣互相聯結成網狀;小葉柄長2-5毫米,被黃棕色長毛;花長約8毫米;苞片2,披針形;小苞片披針形,長約5毫米,具縱脈紋,被柔毛;萼管細,長4-6厘米;花冠黃色或金黃色,旗瓣直徑1.7厘米,開展,先端凹入;翼瓣與龍骨瓣分離,翼瓣長圓形或斜卵形,細長;龍骨瓣長卵圓形,內彎,先端漸狹成喙狀,較翼瓣短;花柱延伸於萼管咽部之外,柱頭頂生,小,疏被柔毛。腋生總狀花序,黃色蝶形花,受粉後子房迅速伸長,鑽入土中,子房在黑暗中發育成莢果。莢果長2-5厘米,寬1-1.3厘米,膨脹,莢厚,種子(花生仁)呈橢圓、圓錐等形狀,橫徑0.5-1厘米,種皮有淡紅色、紅色、黃色、紫色、黑色等。花果期6-8月。 用途 花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。 花生醬 花生醬是一種食物,其主要成分是花生。主要的食用方法是將其塗在麵包上,或是加入醬汁中作為調味料。一般分為幼滑及粗粒兩種,粗粒裝是在製作好的花生醬中再加入花生顆粒,以增加其口感,另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味,但不常見。 花生醬的製作方法是將乾燥過的花生仁以160℃左右的溫度炒過,接著大略去除皮及胚芽,加入1-3%的食鹽以及砂糖、油脂打碎並攪拌均勻。有些還會加入玉米粉、澱粉或其他香料。 花生醬是很好的蛋白質來源(>19%每日建議量),另包括膳食纖維,維生素E,泛酸,菸酸和維生素B6,還富含膳食礦物質 錳,鎂,磷,鋅和銅。 花生過敏症 花生會引起過敏症。花生過敏的症狀包括:血壓降低、面部和喉嚨腫脹,這些都會阻礙呼吸,從而導致休克。據英國研究人員統計,在英國,每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應,但是,花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國,每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。 在2005年,英國研究人員宣布,他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的機制。

抱子甘藍

抱子甘藍

抱子甘藍(學名:Brassica oleracea var. gemmifera),又稱球芽甘藍,俗稱小洋白菜、小圓白菜、小捲心菜、小椰菜,是一種蔬菜,味道微苦。煮過的小洋白菜在西餐中常做配菜。 歷史 抱子甘藍最早期種植記載是在古羅馬時代,發源於比利時,後傳至德國。 直至十九世紀,抱子甘藍主要是在歐洲西北部栽培。其後傳至北美,到1920年代,於加州亦有種植。

羽衣甘藍

羽衣甘藍

羽衣甘藍(Brassica oleracea var. sabellica L.,英文簡稱:Kale),又名無頭甘藍、海甘藍、葉牡丹、牡丹菜、花菜,是一種蔬菜,也可植入花壇裝飾。在德國是一種冬季常見大眾蔬菜,俗稱「綠菜」,通常是醃製成酸菜,用來燉肉,或者配烤香腸。原産於地中海至小亞細亞一帶,栽培歷史悠久,早在西元前200年古希臘就廣爲栽培,如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多,且品種各異,有觀賞用羽衣甘藍,亦有菜用羽衣甘藍。 形態特徵 羽衣甘藍是一、二年生草本植物,株高低於20厘米,連花梗長約120厘米,無分枝,葉寬大,廣倒卵形,集生莖基部,葉邊緣有波狀皺,葉柄有翼。總狀花序,十字形花冠,花小,淡黃色。花期4月。長角果細圓柱形,果熟期5-6月。習性喜光、耐寒,要求土壤疏鬆、肥沃,爲直根系。 繁殖及栽培 播種繁殖,7月中旬將種子播於露地苗床,發芽迅速,出苗整齊。這期間正值夏季高溫,須注意遮陰,防暑。冬季需置於冷床或冷室內栽培,春天斷霜後露地栽培。栽培期間需施追肥、鬆土。 園林應用 羽衣甘藍葉色華美,遇冷更豔,是不可多得的冬季早春花壇重要的觀葉植物,可布置於花壇、岩石園,或作盆栽觀賞。 食用方法 沙拉、混合果汁、拼盤裝飾,也可炒食、煮湯或放入烤箱脆烤。

花椰菜

花椰菜

花椰菜(學名:Brassica cretica),又稱白花菜或椰菜花,十字花科蕓薹屬的物種,是一種常見的蔬菜,曾被認爲是甘藍的變種[2]。花椰菜的頭部為白色或綠色花序,與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。  

青花菜

青花菜

青花菜(學名:Brassica oleracea var. italica,英語:Broccoli),又稱西蘭花、綠花菜、菜花、花菜、綠花椰、百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。青花菜源於義大利,和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。因產自西方,與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似,而又像其花朵得名青花菜,也因像青綠色菜花而得名綠菜花。 營養及食療價值 青花菜富含豐富維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能的多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量硒。每100克青花菜就含有89.2毫克的維他命C。當中發現一種叫做3,3′-二吲哚甲烷的物質,對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器,具有抗病毒,抗細菌和抗腫瘤活性作用。青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷,經由芥子酶(Myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶為熱不安定性,高溫烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出,青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯,其能有效抑制幽門螺桿菌生長,進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。青花菜嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高。 青花菜苗(英文: Baby Broccoli) 含有豐富的黑芥子酶,如果青花菜粉與青花菜苗同時食用,那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。 科學家表示,如果青花菜及青花菜乾粉與青花菜苗一起食用,青花菜苗中所含的黑芥子酶可促進青花菜中蘿蔔硫素的形成和吸收,青花菜抗癌功效就會增加一倍。[

小白菜

小白菜

小白菜(學名:Brassica rapa chinensis,異名Brassica campestris chinensis或Brassica chinensis)是一種原產東亞的蔬菜,俗稱青菜(中國東北地區)、油白菜等,與大白菜(結球白菜)是近親,同屬蕓薹一種,和西方的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。 形態 一二年生草本。植株一般比較矮小,莖短縮。葉面無茸毛,葉片淺綠、深綠或墨綠色,呈匙、圓、卵或長橢圓形等,全緣或有不明顯鈍齒和波狀,少數有缺刻;扁寬或圓窄的葉柄很明顯,兩側多沒有葉翼;苔莖葉多數為卵形,沒有葉柄,基部成耳狀抱莖。總狀花序,黃色花。長角果成熟時開裂。球形種子,紅棕色或紫褐色。  

麵包窯

麵包窯

西蓮淨苑生態教育課程–麵包窯製作(一) 西蓮淨苑生態教育課程–麵包窯製作(二) 西蓮淨苑生態教育課程–麵包窯製作(三) 西蓮淨苑生態教育課程–麵包窯製作(四)  

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