Archive For The “香草” Category

晚香玉

晚香玉

晚香玉為石蒜科、晚香玉屬多年生草本。穗狀花束頂生,每穗著花12朵-32朵,花白色具濃香,至夜晚香氣更濃,即人們常說的夜來香,花白色,濃香,夜間尤烈。露地栽植通常花期為7月上旬至11月上旬,而盛花期有8月-9月,為夏季切花種類。由於其濃香,花莖細長,線條柔和,栽植和花期調控容易,因而是非常重要的切花之一,是花束、插花等應用中的主要配花。 形態特徵 晚香玉晚香玉屬石蒜科冬季休眠球根植物,多年生鱗莖草花。高80厘米左右,球根鱗塊莖狀(上半部呈鱗莖狀,下半部呈塊莖狀)。葉基生,披針形,基部稍帶紅色,莖生葉短小。穗狀花序,具成對的花12-18朵,自下而上陸續開放,花白色,漏斗狀,有芳香,夜晚更濃,故名夜來香。花葶直立,高40—90厘米;花被筒細長,裂片6,短於花被筒;蒴果。花期7—10月,晚香玉自花授粉,但由於雌蕊成熟期晚於雄蕊,所以自然結實率很低,一般栽培下不結實。 生態習性 【產地分佈】 原產墨西哥及南美,中國很早就引入栽培,現各地均有栽培。 【生長習性】 晚香玉在其原產地為常綠草本,氣溫適宜則終年生長,四季開花,但以夏季最盛;而在中國作露地栽培時,因大部分地區冬季嚴寒,故只能作春植球根栽培:春季萌芽生長,夏秋開花,冬季休眠(強迫休眠)。 性喜溫暖濕潤、陽光充足的環境,最適宜生長溫度,白天25—30℃,夜間20—22℃。好肥喜濕而忌澇,於低濕而不積水之處生長良好。對土壤要求不嚴,以肥沃粘壤土為宜。花芽分化於春末夏初生長時期進行,此時期要求最低氣溫20℃左右,但也與球體營養狀況有關。一般球體質量大於11克以上者,均能當年開花;否則當年不開花。對土質要求不嚴,以粘質壤土為宜;對土壤濕度反應較敏感,喜肥沃、潮濕但不積水的土壤。乾旱時,葉邊上卷,花蕾皺縮,難以開放。 晚香玉的花期控制較為簡單。將球根栽於高溫溫室中,保持陽光充足,空氣流通,注意養護管理,2個多月便可開花。如:2月份種植,5月-6月份即可開花。 同屬花卉品種 晚香玉同屬的種類有12種,但栽培利用的只有晚香玉,而且品種不多,主要有以下幾種: (1) Albino:芽變形成的單瓣品種,花純白色; (2) Dwarf pearl:矮性品種; (3) Var.flore-pleno Hort:重瓣花變種; (4) Mexican early bloomi:單瓣,早生品種,周年開花,以秋季為盛; (5) Pearl:重瓣品種,莖高75厘米-80厘米,花序短,花多而密,花冠簡短; (6) Tall double:大花重瓣品種,花莖長; (7) Variegale:葉長而彎曲,具金黃色條斑。 繁殖培育 【繁殖方法】 多採用分球繁殖,於11月下旬地上部枯萎后挖出地下莖,除去萎縮老球,一般每叢可分出5~6個成熟球和10~30個子球,晾乾后貯藏室內乾燥處。春季分球,種植時將大小子球分別種植,通常子球培養一年後可以開花。供切花生產用的大子球直徑宜在2.5厘米以上。小子球經培養1–2年可長成開花大球。 【栽培技術】通常4月-5月種植,種球事先在25℃-30℃下經過10天-15天濕處理 后再栽植。應將大小球及去年開過花的老球(俗稱"老殘")分開栽植。大球株行距20厘米×25厘米(或30厘米),小球10厘米×15厘米或更密;栽植深度應較其他球根稍淺,但亦視栽培目的、土壤性質以及球之大小而異。通常"深長球、淺抽葶",即深栽有利於球體的生長和膨大,淺栽則有利於開花。一般栽大球以芽頂稍露出地面為宜,栽小球和"殘"時,芽頂應低於或與土面齊平為宜。 晚香玉出苗緩慢,需1個多月,但出苗後生長較快。因此種植前期因苗小、葉少, 灌水不必過多;待花莖即將抽出和開花前期,應充分灌水並經常保持土壤濕潤。晚香玉喜肥,應經常施追肥:一般栽植1個月後施一次,開花前施1次,以後每1個半月或2個月施1次,在雨季注意排水和花莖倒伏。 秋末霜凍前將球根挖出,略以晾曬,除去泥土及鬚根,並將球的底部薄薄切去一層, 以顯露白色為宜;繼續晾曬至干,然後將殘留葉叢編成辮子弔掛在溫暖乾燥處貯藏過冬。或者使用火爐烘熏的辦法,將球根弔掛室內,下面放火爐烘熏。最初室溫保持25℃-26℃,使球體內水分逐漸減少至外皮干皺后,降低溫度至15℃-20℃,直至次春出房為止。經烘熏后可使球體充分乾燥,從而強迫其完全休眠,有利於次春栽植后的生長和花芽分化。也有將球根晾乾后堆放在乾燥向陽的地窖中,分層覆蓋稻草和土並壓緊,埋藏過冬;或連續栽植2年-3年後再挖起重植,但開花質量差,花期不整齊。 【栽培管理】栽植地要整地並施人基肥,將大、小球以及去年開過花的老球分開栽植。大球株距25;厘米,小球株距10厘米左右。植球深度較其他球根為淺,大球以芽頂稍露出土面為宜,小球和老球芽頂應低於土面,老球去年開過花,已不能開 花,僅在老球的周圍長出許多瘦尖的小球。「深長球,淺抽葶」是晚香玉植球深淺遵循的原則。栽植初期因苗小葉少,水不必太多;待花葶即將抽出時,給以充足水份和追肥;花葶抽出才可追施較濃液肥。夏季特要注意澆水,經常保持土壤濕潤。地上部分枯萎后,在江南地區常用樹葉或乾草等覆蓋防凍,就在露地越冬。但最好是將球根掘起,略經晾曬,除去泥土,將殘留葉叢編成辮子,繼續晾曬至干,弔掛在溫暖乾燥處貯藏越冬,室溫保持4℃以上即可。晚香玉亦能盆栽,並可用盆栽作促成栽培。在11月下旬植球,放在高溫溫室培養,可提前在4—5月開花,家庭養花則不便促成。 應用價值 晚香玉是庭院花壇、花境重要球根花卉,亦適宜成片栽植、草坪或花灌木間叢植、路邊石旁點綴。葉叢與花枝素雅大方;夜晚,潔白清秀的花朵更是清香撲鼻,是夜花園布置中不可或缺的材料。晚香玉更是重要的切花,瓶插花期可延續10天左右;切花裝飾中常與唐菖蒲相配,製作花束、花籃、瓶花更是色香俱全,矮生品種適宜盆栽觀賞。 除觀賞,花朵可提取精油。葉、花、果入葯,有清肝明目,拔毒生肌。主治急性結膜炎、角膜炎、角膜翳、癤腫、外傷糜爛。  

玫瑰

玫瑰

  玫瑰在植物分類學上是一種薔薇科薔薇屬灌木(Rosa rugosa),在日常生活中是薔薇屬一系列花大艷麗的栽培品種的統稱,這些栽培品種亦可稱做月季或薔薇。玫瑰果實可食,無糖,富含維他命C,常用於香草茶、果醬、果凍、果汁和麪包等,亦有瑞典湯(Nyponsoppa)、蜂蜜酒(Rhodomel)。玫瑰長久以來就象徵著美麗和愛情。古希臘和古羅馬民族用玫瑰象徵他們的愛神阿芙羅狄蒂(Aphrodite)、維納斯(Venus)。玫瑰在希臘神話中是宙斯所創造的傑作,用來向諸神誇耀自己的能力。 簡介 英文名:Rosa rugosa 日文名:ハマナス 別名: 學名:Rosa rugosa 科屬: 薔薇科薔薇屬 植物形態 直立灌木。 莖:莖叢生,有莖刺。 葉:單數羽狀複葉互生,小葉5~9片,連葉柄5-13厘米,橢圓形或橢圓形狀倒卵形,長1.5-4.5厘米,寬1-2.5厘米,先端急尖或圓鈍。基部圓形或寬楔形。邊緣有尖銳鋸齒,上面無毛,深綠色,葉脈下陷,多皺,下面有柔毛和腺體,葉柄和葉軸有絨毛,疏生小莖刺和刺毛;托葉大部附著於葉柄,邊緣有有腺點;葉柄基部的刺常成對著生。 花:花單生於葉腋或數朵聚生,苞片卵形,邊緣有腺毛,花梗長5-25毫米密被絨毛和腺毛,花直徑4-5.5厘米,上有稀疏柔毛,下密被腺毛和柔毛;花冠鮮艷,紫紅色,芳香;花梗有絨毛和腺體。花期5-6月。 果:薔薇果扁球形,熟時紅色,內有多數小瘦果,萼片宿存。果期8-9月。 原產地:中國山東、甘肅、昆明、遼寧、河北、新疆和田等。 生態環境:玫瑰系溫帶樹種,耐寒,耐旱,對土壤要求不嚴,在微鹼性土地能生長,在富含腐殖質、排水良好的中性或微酸性輕壤土上生長和開花最好,最喜光,在庇蔭下生長不良,開花稀少,不耐積水,受澇則下部葉片黃落,萌櫱性很強,生長迅速。 種植栽培 栽植:以地栽為主,也有少量盆栽。在黃河流域及其以南地區可地栽,露地越冬。在寒冷的北方地區應盆栽,室內越冬,或挖溝埋盆越冬。在秋季落葉後至春季萌芽前均可栽植,應選地勢較高、向陽、不積水的地方栽植,深度以根距地面15厘米為宜。盆栽時採用腐葉土、園土、河沙混合的培養土,井加入適量腐熟的廄肥或餅肥、複合肥。栽後澆1次透水,放庇蔭處緩苗數天後移至陽光下培養。 光照與溫度:陽光充足可促使生長良好。無論地栽、盆栽均應放陽光充足的地方,每天要接受4小時以上的直射陽光。不能在室內光線不足的地方長期擺放。冬季入室,放向陽處。適宜生長溫度12-28℃,可耐-20℃的低溫。在鄭州地區可安全露地越冬。玫瑰喜光、喜陽、耐嚴寒和乾旱,在北方冬季不需要特護防凍。只要不出大旱天,不澆水也可生長(指地栽)。玫瑰的花芽和萌動要求平均氣溫7度以上,從萌動初期到花開期需要效積溫365度,一般應當時的氣溫高低而定。 澆水與施肥:栽植前在樹穴內施入適量有機肥,栽後澆透水。地栽玫瑰對水肥要求不嚴,一般有3次肥即可。一是花前肥,於春芽蔭發前進行溝施,以腐熟的廄肥加腐葉土為好。二是花後肥,花謝後施腐熟的餅肥渣,以補充開花消耗的養分。三是入冬肥,落葉後施人廄肥,以確保玫瑰安全越冬。盆栽玫瑰在牛長期可施稀薄肥水,收10-15天施1次。玫瑰耐旱,一般地栽的平時不澆水,炎夏或春旱時20 – 30天澆1次。盆栽的2天澆1次,炎夏或春旱時1天澆1次。玫瑰的栽培對土壤要求不嚴,但以中鹼性或微土壤最宜,微酸性土壤也可。夏季施肥要勤,每隔15~20 天需施一次,施肥後應及時澆水,以防燒苗。玫瑰應栽植在通風向陽及澆灌、排水條件好的田間、地邊的肥沃壤土中。玫瑰忌低洼易澇地,遇澇時下部葉片變黃脫落乃至全株死亡。玫瑰花期最忌乾熱風和土壤乾旱,有水利條件的田塊可進行一次蕾期灌水。 整形修剪:一般不需修剪,對老株修去過密枝、乾枯枝、病蟲枝即可。玫瑰開花,隨開敗隨摘,摘後再開,否則只開1次花。秋季要修剪,以防徒長,影響開花和株型美觀。 病蟲害防治:玫瑰多蚜蟲,要注意防治。常見病害病害:黑點病、白粉病、枯枝病、銹病。蟲害為蟲害:毛蟲、紅蜘蛛、蚜蟲、捲葉蜂、牧草蟲、天牛、椿象、葉蟎、粉蝨、薊馬、介殼蟲、金龜子。 花期控制:玫瑰在生產發育的過程中有兩次停止生長期(一般在6-7月稱夏眠;11-12月稱冬眠),此時不發枝,枝條不伸長。夏眠期是採花苗木的最佳修剪期,冬眠期可配施底肥、灌好越冬水,為來年花蕾的穩產高產奠定基礎。 中藥用途 本品為薔薇科植物玫瑰的乾燥花蕾。春末夏初花將開放時分批採收,及時低溫乾燥。玫瑰花系薔薇科落葉灌木植物,花紫紅色,氣味芳香。 玫瑰具有耐寒、耐溫的屬性,且花蕾香嫩、潤澤,早在隋唐時期,就倍受宮廷貴人的青睞。楊貴妃一直能保持肌膚柔嫩光澤的最大秘訣,據說就在她沐浴的華清池內,長年浸泡著鮮嫩的玫瑰花蕾,並睡在玫瑰床上。 性味:甘、微苦,氣香性溫。 成分:含有少量揮髮油和黃色結晶性煎、揉質、沒食子酸、色素等。玫瑰油中主要成分為醇類化合物。 功用:利氣、行血,治風痹,散疲止痛。玫瑰花及全株都有收斂性,可用於婦女月經過多,赤白帶下以及腸炎、下痢、腸紅半截出血等。理氣解郁、和血散瘀。主治肝胃氣痛,新久風痹,吐血咯血,月經不調,赤白帶下,痢疾、乳癰,腫毒。《食物本草》謂其「主利肺脾、益肝膽,食之芳香甘美,令人神爽。」長期服用,美容效果甚佳,能有效地清除自由基,消除色素沉著,令人喚發青春活力。 各家論述 《本草正義》:玫瑰花,香氣最濃,清而不濁,和而不猛,柔肝醒胃,流氣活血,宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊,斷推氣分藥之中、最有捷效而最為馴良者,芳香諸品,殆無其匹。 姚可成《食物本草》:主利肺脾,益肝膽,辟邪惡之氣,食之芳香甘美,令人神爽。 《藥性考》:行血破積,損傷瘀痛,浸酒飲。 《本草綱目拾遺》:和血,行血,理氣。治風痹。 《本草再新》:舒肝膽之鬱氣,健脾降火。治腹中冷痛,胃脘積寒,兼能破血。 《隨息居飲食譜》:調中活血,舒鬱結,辟穢,和肝。釀酒可消乳癖。 《現代實用中藥》:用於婦人月經過多,赤白帶下及一般腸炎下痢等。 《山東中藥》:治肝胃氣痛,噁心嘔吐,消化不良,泄瀉,口舌糜破,吐血,噤口痢。 《泉州本草》:治肺病咳嗽痰血、吐血、咯血。

仙草

仙草

仙草(學名:Platostoma palustre),粵語又稱涼粉草或涼粉,潮汕地區俗稱草粿草,又名仙人草、薪草、小花涼粉草等等,唇形科仙草屬草本植物。為藥食兩用植物。 名稱由來 仙草名稱首見於中國藥植圖鑑,在「職方典」稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅,泰雅人稱Supurekku,排灣族稱Ryarikan,英文名稱為Mesona或Chinese mesona。仙草名稱之由來有三個傳說: 第一個傳說:由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後,其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍,古時候的人認為這種草具有由少變多的特異功能,只有仙人才能享有,因此推斷這種草應是仙人特別恩賜與人們的草,所以將它稱為仙人草。 第二個傳說:在古代交通不便,出入均靠雙腿,天熱趕路容易中暑生病,有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物,曬乾熬煮成茶,施予中暑之路人飲用後,身體很快復原,這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的,因此將這些能治病的草稱為「仙人草」。 第三個傳說福建有人採集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑,醒來後發現天然形成的仙草凍,便採集仙草治好了母親的病。由於其神奇的消暑功效,被譽為「仙草」。 外觀 一年生草本,高15-100 公分。 枝幹葉:莖上部直立,下部伏地,四稜形,被脫落的長柔毛或細剛毛。葉對生;葉柄長2-15 毫米,被柔毛;葉片狹卵形或寬卵圓形,長2-5 公分,寬0.8-2.8 公分,先端急尖或鈍,基部寬楔形或圓,邊緣具鋸齒,兩面被細剛毛或柔毛。 花:花期7~10月,輪傘花序多花,組成總狀花序,頂生或生於側枝,花序長2-10 公分;苞片圓形或菱狀卵圓形,具尾狀突尖;花萼鐘形,長2-2.5 毫米,密被疏柔毛,上唇3裂,中裂片特大,先端尖,下唇全緣,偶有微缺;花冠白色或淡紅色,長約3 毫米,外被微柔毛,上唇寬大,具4齒,2側齒較高,中央2齒不明顯,下唇全緣,舟狀;雄蕊4,前對較長,後對花絲基部具齒狀附屬器,其上被硬毛,花藥匯合成一室;子房4裂,花柱較長,柱頭2淺裂。 果:果期8~11月,小堅果長圓形,黑色。 種植 生於坡地、溝谷的小雜草叢中。台灣在中北部有大量栽培在果園的果樹下。 以扦插繁殖為主,喜歡陰涼潮濕稍冷的環境但不耐低溫,育苗須注意保溫的問題。 仙草性喜潮濕,生育期間應保持濕潤以利生長。但淹水會導致葉片落,甚致腐爛,因此在7至9月間之颱風豪雨期,應注意排水。 藥用 甘、淡,性寒。清熱利濕、涼血解暑、解毒。 主治中暑,急性風濕性關節炎、高血壓、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病、泄瀉、痢疾、燒燙傷、丹毒、梅毒、漆過敏。用量15~60克。  

蔥

蔥(學名:Allium fistulosum),別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草[1],為多年生草本植物,葉子圓筒形,中間空,脆弱易折,呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中,蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。 華人習慣於在炒菜前將蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為「爆香」或「熗鍋」),爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。此外,將蔥生吃在中國山東省和東北三省的某些地區也比較流行並且是一種常見的食療手段,比如山東的傳統名吃「煎餅卷大蔥」。在做湯麵如清湯麵或牛肉麵時,在麵條熟後可將切碎的蔥末(也稱蔥花)撒在麵上。日本料理中,比如味噌湯,碎蔥也是不可或缺的。 語源 屬名「Allium」為中性名詞,意為「蔥/蒜」;種名「fistulosum」為形容詞「fistulosus」的中性主格形式,意為「中空的」。 生物學特性 中醫學藥效 《神農本草經》謂蔥白「主傷寒,寒熱,出汗,中風,面目腫。」取用部位為蔥白部份或全株。 性味歸經 味辛 性溫 入肺、胃經 功效 本草 能促進消化液分泌,有健胃作用。 《神農本草經》民國復古輯本:蔥實,味辛,溫,無毒。主明目,補中不足。其莖,平。作湯,治傷寒寒熱,出汗,中風,面目腫。 內科 《傷寒雜病論》少陰病篇:經方用全蔥或蔥白,以達所謂通陽的效果,如白通湯,或者是通脈四逆湯加減法中——面色赤、戴陽者,加蔥九莖。 時方漢醫學:蔥白搭配豆豉可以拿來發汗,解除外感病症。 據化學分析,蔥含有揮發油,油中為大蒜辣素。 據藥理研究,蔥有較強的殺菌作用,特別是對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用比較明顯。本品亦能刺激汗腺,有發汗作用,並能促進消化液分泌,有健胃作用。 據臨床報導,蔥對蛔蟲性腺痛有效。取生薑白30克,搗爛取汁,用植物油30克調服,作為一次量(小兒酌減),每日2次。 居家種植 居家利用盆栽自行生產台灣蔥。 蔥一般種植在土壤裡,亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生產,可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後,剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植,只要繼續施肥及適度澆灌,即可重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白,可追加覆土。日光無法照射到的部分即成為蔥白。

薑黃

薑黃

薑黃(學名:Curcuma longa)又稱黃薑,為薑科薑黃屬植物,在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一,也用在南洋料理,嚐起來味苦而辛,帶點土味。主成分薑黃素(curcumin)具有一些醫療保健的效果,因此薑黃也出現在中醫藥材中。 分布 它原產於熱帶泰米爾納德邦、印度東南部,並適合於攝氏溫度20°C和30°C(68°F和86°F)之間和相當豐沛年降雨量以利其成長茁壯。[6] 生化成份 食用攝取量 薑黃素一日的成人攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下,建議每日攝取量在200mg以內,避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低,餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重,也無明顯不良反應。[8] 醫學用途 * 治療氣滯血阻之痛症 性味功用 薑黃味辛、苦,性溫。主要功用是破血、行氣。 薑黃破血兼理血中氣滯,入肝脾二經,善破肝脾二經的血瘀氣結功能活血化瘀、行氣止痛。 藥理 據近代研究報導,薑黃對肝炎病毒有抑制作用,有改善肝臟實質病損的作用。 薑黃有興奮子宮的作用,使子宮陣發性收縮;能促進麻醉犬的膽汁分泌,但作用較弱而持久。 初步科學臨床實驗數據顯示:薑黃或有助於免疫系統、對抗氧化、預防癌症等支持作用

辣椒

辣椒

辣椒(學名:Capsicum annuum),又叫牛角椒、長辣椒[1]、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角[2]、秦椒[3]等,是一種茄科辣椒屬植物。 辣椒有許多人工栽培品種,如常見的菜椒、朝天椒、小米椒等等。 歷史 辣椒原產於中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯,古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物,早於公元前7500已用作烹調食品。厄瓜多出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒[4][5],其耕作縱影遍及美洲中、南、北部,從秘魯到墨西哥皆留有古人培植辣椒的資料[6]。 雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品,如古羅馬詩人Martialis形容的一種帶核的「生椒」(Pipervee crudum),但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。[7]直至15世紀末,哥倫布到達美洲之後,在加勒比海發現辣椒後,把辣椒帶回歐洲,並由此傳播到世界其他地方,這種香料始為世界所識。[8] [9]因為哥倫布等人一開始認為辣椒是胡椒的一種,辣椒因此得名。 1493年,哥倫布第二次橫渡美洲時,船上的醫生Diego Álvarez Chanca首次從墨西哥把辣椒帶入西班牙,並在1494年論說它的藥用效果。此時西班牙已將墨西哥收歸為殖民地,辣椒也隨著西班牙的貿易船隊流入其亞洲的殖民地菲律賓,辣椒再流入中國、印度和日韓等地。 藥用用途 能幫助消化作用、促進循環和停止潰瘍出血,可做為其它藥用植物的催化劑,對於心臟、腎臟、肺臟、胰臟、脾臟以及胃部有益,有助於關節炎和風濕症,幫助避免感冒、靜脈竇感染以及喉嚨痛,局部使用可減輕疼痛,與山梗菜屬的植物並用,可以改善神經過敏。 來華 明代前,中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等,尤以花椒為主,沒有辣椒。史料記載,辣椒是在明代末期,由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國的。初見於明末姚可成之《食物本草》,主要作為藥物使用,自呂宋或荷西台灣傳入福建月港後稱為番薑仔(閩南語),再直接或間接傳入日本, 稱為唐辛子,同樣作為藥物使用,用來內服怯寒暖脾胃或外擦防凍,《農政全書》《通雅》等明代著作亦稱為番椒,最早稱為辣椒的記載,則見於明代湯顯祖的《牡丹亭》。並且辣椒最早亦作為觀賞植物,放進菜餚中的時間較晚。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間,而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。清代陳淏子《花鏡》開始有番椒的記載:「番椒叢生白花,果儼然禿筆頭,味辣色紅」。 今辣椒在中國各地普遍有栽培,是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。 16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島,朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品,逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料。 特徵 辣椒屬為一年生草本植物。單葉互生,葉片卵圓形。花萼杯狀,花白色。果實通常成圓錐形或長圓形,向有朝天或向下之分;未成熟時呈綠色,成熟後變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。種子腎形、淡黃色,胚珠彎曲。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。作為佐料能增進食慾。 紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素(維生素A前體)。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒(基本為未成熟果實)中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外,辣椒還富含多種的維生素B(尤其是維生素B6),以及鉀,鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助於食物,比如豆類和穀物,中非血紅素源的鐵元素的吸收。 並非所有的辣椒屬植物都產生辣痛覺,例如青椒、甜椒就不會。辣椒的辣度由史高維爾指標(Scoville scale)衡量,2007年,印度的「斷魂椒」(Naga Jolokia)達到1,041,427個史高維爾單位,被認為是世界上最辣的辣椒,並收錄於金氏世界紀錄。2010年另外一種辣椒「娜迦毒蛇」(Naga Viper pepper)以1,382,118 SHU超過斷魂椒,收錄於金氏世界紀錄。2011年,一家澳大利亞辣椒公司宣布種植出一種新的辣椒「Trinidad Scorpion Butch T chili」,辣度達到了1,463,700 SHU[10]。 辣椒調料與食品 典型的用辣椒製作的調味料或佐料有:辣椒醬、豆瓣醬、剁辣椒、泡辣椒、油潑辣子、豆豉辣椒。 中國菜 川菜:四川話多稱辣椒為海椒,廣泛用於各類川菜菜式作調味料,包括麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。 湘菜:湖南人注重鮮辣,在冬季時則食用干辣椒。而以泡椒,剁辣椒作為菜餚的輔佐則是湘菜下的一個獨特小分支。此外還有辣醬和曬制的白辣椒。 台灣菜 台菜融合了中國各地菜色,其中使用辣椒為主要調味的名菜有:宮保雞丁、五更腸旺等,另外有花蓮名產剝皮辣椒,是用醬油、糖、鹽等來醃漬經油炸過的辣椒。 韓國菜 韓國菜中會使用辣椒醬、辣椒油、辣椒粉來當調味料來料理食材,製作出如:辣炒年糕、韓式涼麵等菜式,另外還有朝鮮族的特色醃漬食物韓式泡菜,辣椒是主要的調味料之一。 日本菜 日本菜鮮少直接用辣椒入菜,多是製成調味料或佐料,在用餐時沾附使用,著名的有:七味唐辛子、柚子胡椒等。 辣度單位最高記錄 2011年4月,據澳洲EML Chemical公司的檢測資料,最新培植成熟只有2.5厘米長的鮮紅特立尼達蠍子壯漢T辣椒(Trinidad Scorpion Butch T),辣程度達146萬個斯科維爾辣度單位(SHU),更勝金氏世界紀錄最辣「娜迦毒蛇辣椒」(Naga Viper)138萬個SHU。一般烹調用的墨西哥辣椒(jalapeno pepper),辣度只為2500至8000個SHU;而最辣的Tabasco辣椒醬辣度為3萬個SHU[11]。 2012年11月,據溫斯洛普大學(Winthrop University)在南卡羅來納州認定,來自美國南卡羅來納州名為柯里的男子(Ed Currie)的卡羅萊納死神辣椒(Carolina Reaper)是全球最強辣椒。辣程度約156萬個SHU,更勝特立尼達蠍子壯漢T辣椒(Trinidad Scorpion…

芫荽

芫荽

芫荽(學名:Coriandrum sativum),又名胡荽、芫茜,俗名又稱香菜、鹽須,一年生草本植物,與芹菜和胡蘿蔔同科。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現,亦可作藥用。全株植物皆可食用,但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。 歷史 一般認為芫荽從歐洲西南部的地中海邊起源。有人認為埃及人在公元前5000年就開始用了芫荽。聖經中出埃及記16章31節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀,顯見芫荽籽乃是當時常見食品。芫荽在1670年傳入美洲,是歐洲移民最早種的香料之一。 羅馬人把芫荽從埃及帶到西歐。中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味,至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。英國在伊莉莎白一世時期,把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的酒Hippocras,現在芫荽籽粉也常用於調雞尾酒或泰國咖啡。 中國人比較常食芫荽葉子,用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用,常用於湯品或菜餚的調味。 形態外觀 野生芫荽比較小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高,細細的梗,葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多,可以到一尺左右。 栽培管理 芫荽可以培養在溫室裡。5-7天種子發芽,10-12天之後可以移苗,然後再過30天左右就可收穫葉子。 應用 中國菜和墨西哥菜常用芫荽的葉子,芫荽葉子高溫加熱體積會顯著縮小,所以通常不炒或煮,一般是別的湯菜入盤之後,才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽葉子直接爆炒的菜餚,如「芫爆里肌絲」。 歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實。曬乾之後,在油裡炸過才易出味。新鮮的芫荽籽也可以用,但是很少見。印度菜餚中大多用磨成粉的芫荽籽。完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年,磨粉之後很容易失去味道。 泰式菜餚中會使用芫荽根,辛香味要比葉子來得強,常連同芫荽葉使用。芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。

茴香

茴香

茴香(學名:Foeniculum vulgare,英語:Fennel)屬胡蘿蔔家族傘形科Apiaceae的開花植物種[1]。原產於地中海沿岸與東南亞的原生種,但目前已廣泛被種植在世界許多地方,特別是在海岸附近乾燥的土壤。也被稱為小茴香、甜茴香。 型態 茴香是一種耐寒的多年生草本植物。它可以生長到了2.5米的高度,呈粉綠色筆直狀,莖為空心。葉長可達40公分長。其尾段呈現細長狀,約0.5公釐寬。(它的葉子是相似的蒔蘿,但更纖細)花型為5-15公分寬的傘形花序,每個傘形花序有20〜50個微小的黃色花朵。果實4-10公釐長,半公釐寬或更小,表面帶有淺溝紋道的粉綠色種子。 名稱來源 「茴香」,源自於古英語Fenol或Finol,而這又來自拉丁語的Feniculum或Foeniculum,或稱之為Fenum或Faenum,是「乾草」的意思。在過去的拉丁語中指的是大茴香Ferula,目前則普遍使用在相關植物的屬名。 茴香Finule(當時用語)也是異教徒安格魯 – 撒克遜九種草藥魔法中的一種,始被記錄在中古10世紀[2]。 生長區域 原產於地中海沿岸與東南亞的茴香,目前已廣泛被種植在世界各個角落。包括在北歐,美國,加拿大南部和亞洲大部分地區和澳大利亞[3]。它是用種子來進行繁殖,在澳大利亞和美國則被視為是侵略性的雜草。茴香也被發現在北美西部的沿海和內陸荒地[4],城市界面東到丘陵和山區,但不包括沙漠棲息地。 風味 茴香在各地被廣泛的種植,它的花柄,葉片與種子都具備有相似的味道,因氣味濃郁而被取之食用。其風味來自茴香腦,帶有甜味,主基調為柑橘香,次基調為松香。與同樣的酚類化合物也存在於洋茴香和八角,其味道和香氣類似於他們的,儘管沒有那麼強烈。[5] 經人類改良程度較低的茴香籽會帶有苦味,這是來自一種葑酮的物質。 茴香花粉"Pollen"[6]微小黃色的花粉也被當作香料使用,是茴香中氣味最濃郁的部分,也是價值最高的。 乾燥後的茴香籽其氣味與洋茴香相似,種子新鮮時呈現綠色或棕色,慢慢的會轉變成暗灰色,如果要做烹飪使用,綠色是最好的。葉子的香氣與形狀貌似蒔蘿,嫩葉常被當作裝飾使用,或加入到沙拉,調味醬汁或甜品布丁中,也會被使用在湯品或魚露中以增加其風味。 烹飪用途 在印度和巴基斯坦(茴香被稱為Saunf),阿富汗,伊朗和中東的許多國家都有使用茴香種子在他們的料理中。它在喀什米爾潘偉迪(Kashmiri Pandit)和古吉拉特(Gujarati)料理中是最重要的香料之一[7]。在阿薩姆/孟加拉/奧里雅等地,常常會使用到的五種籽混合香料Panch Phoron,是組合成分的其中之一。在南亞的許多地方,會食用烤茴香籽幫助飯後消化,或是口氣清新劑以及製成牙膏的調味劑。 在印度,茴香葉可單獨使用於在綠葉菜料理,或混合其他蔬菜一起料理。在敘利亞和黎巴嫩,則有一道混合雞蛋所做成的一種特殊的蛋煎蛋(連同洋蔥和麵粉)稱之為Ijjeh。茴香葉無論是乾燥或新鮮的皆適合使用於蛋類,魚類,或蔬菜類料理。 茴香種子是義大利香腸的主要香味成分。在西班牙,則會使用茴香的莖穿刺茄子來製成醃茄子-Berenjena de Almagro。 佛羅倫斯茴香(Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. azoricum)是一個球根部位呈現膨脹狀態的品種。它具有溫和洋茴香一樣的味道,但是香氣更甜與芬香。佛羅倫薩茴香植物比野生型小,膨脹的球根部被作為蔬菜食用或生熟。在一些義大利或德國的沙拉,常與菊苣和鱷梨一起攪拌,是一道可口的小菜。 容易被混淆的香料 有許多胡蘿蔔家族傘形科的物種在表面上甚至氣味上是類似於茴香的。蒔蘿(Dill)、香菜(Coriander)洋茴香(Anise)與葛縷子(Caraway)便是外型上相似但較為短小的草本植物,僅可達到40-60公分。蒔蘿有螺紋羽毛狀的葉子和黃色的花,香菜與葛縷子有白色的花朵和細碎的葉子,同樣是一年生或二年生植物。這些草本植物相似的外表與相近的氣味,也就導致了時常被混淆名稱和語源了。[8]

Go Top