Archive For The “蔬菜” Category

抱子甘藍

抱子甘藍

抱子甘藍(學名:Brassica oleracea var. gemmifera),又稱球芽甘藍,俗稱小洋白菜、小圓白菜、小捲心菜、小椰菜,是一種蔬菜,味道微苦。煮過的小洋白菜在西餐中常做配菜。 歷史 抱子甘藍最早期種植記載是在古羅馬時代,發源於比利時,後傳至德國。 直至十九世紀,抱子甘藍主要是在歐洲西北部栽培。其後傳至北美,到1920年代,於加州亦有種植。

羽衣甘藍

羽衣甘藍

羽衣甘藍(Brassica oleracea var. sabellica L.,英文簡稱:Kale),又名無頭甘藍、海甘藍、葉牡丹、牡丹菜、花菜,是一種蔬菜,也可植入花壇裝飾。在德國是一種冬季常見大眾蔬菜,俗稱「綠菜」,通常是醃製成酸菜,用來燉肉,或者配烤香腸。原産於地中海至小亞細亞一帶,栽培歷史悠久,早在西元前200年古希臘就廣爲栽培,如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多,且品種各異,有觀賞用羽衣甘藍,亦有菜用羽衣甘藍。 形態特徵 羽衣甘藍是一、二年生草本植物,株高低於20厘米,連花梗長約120厘米,無分枝,葉寬大,廣倒卵形,集生莖基部,葉邊緣有波狀皺,葉柄有翼。總狀花序,十字形花冠,花小,淡黃色。花期4月。長角果細圓柱形,果熟期5-6月。習性喜光、耐寒,要求土壤疏鬆、肥沃,爲直根系。 繁殖及栽培 播種繁殖,7月中旬將種子播於露地苗床,發芽迅速,出苗整齊。這期間正值夏季高溫,須注意遮陰,防暑。冬季需置於冷床或冷室內栽培,春天斷霜後露地栽培。栽培期間需施追肥、鬆土。 園林應用 羽衣甘藍葉色華美,遇冷更豔,是不可多得的冬季早春花壇重要的觀葉植物,可布置於花壇、岩石園,或作盆栽觀賞。 食用方法 沙拉、混合果汁、拼盤裝飾,也可炒食、煮湯或放入烤箱脆烤。

花椰菜

花椰菜

花椰菜(學名:Brassica cretica),又稱白花菜或椰菜花,十字花科蕓薹屬的物種,是一種常見的蔬菜,曾被認爲是甘藍的變種[2]。花椰菜的頭部為白色或綠色花序,與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。  

青花菜

青花菜

青花菜(學名:Brassica oleracea var. italica,英語:Broccoli),又稱西蘭花、綠花菜、菜花、花菜、綠花椰、百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。青花菜源於義大利,和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。因產自西方,與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似,而又像其花朵得名青花菜,也因像青綠色菜花而得名綠菜花。 營養及食療價值 青花菜富含豐富維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能的多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量硒。每100克青花菜就含有89.2毫克的維他命C。當中發現一種叫做3,3′-二吲哚甲烷的物質,對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器,具有抗病毒,抗細菌和抗腫瘤活性作用。青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷,經由芥子酶(Myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶為熱不安定性,高溫烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出,青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯,其能有效抑制幽門螺桿菌生長,進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。青花菜嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高。 青花菜苗(英文: Baby Broccoli) 含有豐富的黑芥子酶,如果青花菜粉與青花菜苗同時食用,那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。 科學家表示,如果青花菜及青花菜乾粉與青花菜苗一起食用,青花菜苗中所含的黑芥子酶可促進青花菜中蘿蔔硫素的形成和吸收,青花菜抗癌功效就會增加一倍。[

小白菜

小白菜

小白菜(學名:Brassica rapa chinensis,異名Brassica campestris chinensis或Brassica chinensis)是一種原產東亞的蔬菜,俗稱青菜(中國東北地區)、油白菜等,與大白菜(結球白菜)是近親,同屬蕓薹一種,和西方的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。 形態 一二年生草本。植株一般比較矮小,莖短縮。葉面無茸毛,葉片淺綠、深綠或墨綠色,呈匙、圓、卵或長橢圓形等,全緣或有不明顯鈍齒和波狀,少數有缺刻;扁寬或圓窄的葉柄很明顯,兩側多沒有葉翼;苔莖葉多數為卵形,沒有葉柄,基部成耳狀抱莖。總狀花序,黃色花。長角果成熟時開裂。球形種子,紅棕色或紫褐色。  

黃瓜

黃瓜

簡介 黃瓜俗稱「刺瓜」,因瓜表面著生刺狀突起,為一年生葫蘆科蔬菜。原產印度喜馬拉雅山南麓,我國自古即為重要蔬菜。據本草拾遺記轉(公元713~741年)及拾遺錄(公元580~618年)均載明為胡瓜,可證紀元前2世紀張騫通西域時引進之可能性。目前本省栽培地區是中南部。 台灣栽培的品種均是雜交品種,因品種之異,從外形上大致可分為大黃瓜及小黃瓜兩大類,品種細目約近20種,雜交優良的新品種亦不斷的產生。大黃瓜長約20餘公分,徑約5~7公分。小黃瓜長約10餘公分,徑約2~4公分,瓜形略灣曲。 科名:Cucurbitaceae(葫蘆科) 學名:Cucumis sativus L. 外國名:Cucumber(英)、キュウリ(日)、Cucumis sativus(西)、Gurke(德) 台灣別名:胡瓜、刺瓜、花胡瓜、花瓜仔 生態 溫度 黃瓜性喜溫暖,田間生育適溫為20~30℃,溫度高於35 ℃時,會造成生理失調,影響果實形狀及品質。溫度升高至45℃時,葉色變淺,花粉發育不良,多畸型果。溫度低於10℃時,植株生育受阻。 土壤 由於為一年生蔓性植物,根分佈在表土30公分處,屬淺根性且根系較為細弱,對土壤的要求較為嚴苛,適合生長在富含有機質的肥沃壤土中;粘質壤土不利於根部的發育;砂質壤土利於根部發育,促進早熟。土壤以微酸性至中性(pH值5.5~7.2)較為適合植株之生長,土壤過酸(pH值低於4.3時),植株生育不良,葉片容易黃化甚至枯死。根部生長溫度以20~25℃為宜,地溫過低,植株生育停頓,地溫過高,生育過於旺盛,植株容易老化。 水份 黃瓜喜濕卻不耐濕,高溫乾燥時,葉片的水份蒸散快,容易導致葉片的凋萎,致使植株生長不良;土壤積水,根部浸泡在水中過久,則易腐爛,致使病害發生嚴重,理想的土壤水份含量在60~80%之間。浸水24小時內,對小黃瓜生產較無影響,但浸水時間超過24小時以上,隨著浸水時間增加,葉片數減少,產量減產。黃瓜忌連作,宜和水稻、豆科作物等輪作。 生產季節 3至11月 蟲害 二點葉蹣、切根蟲、瓜實蠅、瓜螟、赤葉蹣、南黃薊馬、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、棉蚜、番茄夜蛾、番茄斑潛蠅、黃守瓜、銀葉粉蝨、擬尺蠖 病害 白粉病、炭疽病、疫病、根瘤線蟲、病毒病、細菌性斑點病、萎凋病、蔓枯病、褐斑病、露菌病、瓜類立枯病 忌避植物 栽培 黃瓜栽培設施係以屋頂形設施覆蓋抗紫外線透明塑膠布,四周再圍16目或24目塑膠防蟲網,可隔絕雨水及露水、減少露菌病的發生及阻止害蟲進入;而設施內配合放置黏板誘殺番茄斑潛蠅、南黃薊馬、粉蝨類等小型昆蟲,以及利用性費洛蒙誘殺夜蛾類之成蟲等非農藥防治法,可降低病蟲害的發生及危害程度,減少用藥次數,達到生產新鮮、安全、健康蔬果的目的,且利用設施栽培所生產之黃瓜將提高特級品率,相對地也增加農民的收益。 整地及作畦 黃瓜屬淺根性且根系較為細弱,一般都採用畦高約20~30公分左右之高畦栽培,以利畦溝水、排水和根部發育。畦幅約150~170公分(連畦溝)栽二行,以利行間通風良好。株距方面,側蔓少的品種在乾季以45公分為準,側蔓多的品種及在濕季以50公分為準。畦向南北走為原則。 播種及栽植 直播栽培時,把已催芽種子播在施有基肥的條行上,按照所定每穴播下2粒,種子平放,芽尖向下,深約1公分,然後覆蓋腐熟細碎的堆廄肥一層。之後每穴如有二株以上幼苗時,在本葉1~2片展開時,用剪刀自地面剪除多餘之小苗,留最好的一株。田間苗期如有缺株發生,應及早補植。利用穴盤育苗栽培者,定植苗齡為本葉1~2枚時期,即播種後約12天(高溫期)至18天(低溫期);定植深度以育苗時的深度為準,不可使子葉與土壤接觸,以免子葉沾染病菌。 插立支柱及引蔓 黃瓜需要插立支柱以固定瓜蔓,為配合耕作方便起見,支柱應在中耕除草及第2次追肥培土之後插立;設施栽培宜採用畦溝上交叉式插立支柱,畦中央做為走道。主蔓生長時,需隨時引蔓縛繫在支柱上不使下垂,但因黃瓜生長快速,每隔2~3天即需引蔓一次頗為費工,於插立支柱後應隨即張掛瓜網,以利瓜蔓自行攀爬在網上,節省引蔓勞力。 整枝、摘心及摘果 黃瓜宜實行整枝,以利通風透光,促進結果,減少病害。整枝方式為主蔓引縛在支柱或瓜網上,摘除主蔓第4節位以下所發生的雌花,主蔓第5節以上開始留果;側蔓則可於第1節位葉片展開後摘心,以利果實的肥大。而彎曲或畸型果及病蟲害果則均應及早摘除。 施肥及除草 黃瓜需肥較多,尤其有機質肥料宜多施。黃瓜施肥不充分時,不但植株生育顯著衰慢,而且易落花落果,果型易彎曲或畸型,影響產量和品質很大。黃瓜生育期短促,肥料以速效性的為宜,尤其宜著重基肥;但黃瓜屬淺根性,無論基肥或追肥都宜淺施。肥料用量由於每分地黃瓜約需氮11.5~15公斤、磷4~7公斤、鉀16~22.5公斤,其比例約為2.4:1:3.5,但仍需依土壤肥瘠酌情增減。茲舉移植栽培施肥例子如下,以供參考。 基肥 每0.1公頃可施用腐熟堆廄肥2,000公斤或有機質肥料300公斤,台肥一號複合肥料40公斤於整地前一次施用。 追肥 使用台肥43號複合肥料,每0.1公頃施用量90~120公斤,從幼苗期開始分5次施用,施用量依分配率施用。此外,為維持植株生長勢力使其繼續開花結果,並增強抗病起見,可用尿素溶液或液體複合肥料行葉面噴施2~3次,每次間隔一星期,葉面噴施尿素宜在早上或傍晚行之(也可混在農藥中一起噴施 )。直播栽培時,在本葉2~3片時可增加追肥一次,用尿素5公斤/0.1公頃環施在植穴內或加水400倍灌施在植穴內(勿灌在瓜苗上)。 黃瓜根部在疏鬆通氣良好的土壤中才能發育良好,呼吸旺盛,充分吸收肥料,故土壤應保持疏鬆狀態。又黃瓜灌水較多,土壤較為潤澤,雜草因此也易滋生繁茂。第2次追肥之前宜行中耕除草,中耕宜淺,第2次追肥之後即不宜再中耕,以後如有雜草,宜在雜草幼小時拔除,或使用巴拉刈除草劑除草,但黃瓜田噴施巴拉刈時,應在無風之時,且噴頭上應加噴罩,小心在行間噴藥,絕對不可噴到胡瓜莖葉上。 授粉問題 黃瓜設施栽培如選擇栽種非單偽結果性品種,需考慮到利用有效授粉昆蟲,以解決大量人工授粉之難題。如採用蜜蜂幫助授粉,黃瓜每1~2分地約需1群,唯蜜蜂在網室內,因食料有限,應酌以人工補充餵食,以免影響授粉期限。此外,為避免原有的外勤採集蜜蜂已習慣性向上衝飛行採集,易因強力碰撞覆蓋材料而傷亡,而無法達到預期授粉效果,應在白天蜜蜂外出採集時,將蜂群搬移原地3公尺外,隔離原外勤蜂,再將蜂群組織成三框成蜂(約7,500隻)的有王群,群內並應有老熟封蓋幼蟲及幼齡幼蟲,在引進網溫內前再搬入網室內先適應2~3天,經此處理馴化的蜂群,移入網室內即可達到理想的授粉效果(註:資料引用自苗栗區農業改良場87年年報)。唯目前黃瓜已有單偽結果性品種可供選擇栽種,無需授粉即可結果,且果型良好,可完全節省授粉費用,增加農民收益。 生理性障礙及其預防措施 苦味 小胡瓜果實靠近果梗的果肩部分容易出現苦味。產生苦味的物質是胡蘆素(Cucurbitacins)。其產生的原因極其複雜,除內在遺傳因子之外,栽培管理不當也是影響因子之一,其中氮素過多、低溫、光照、肥料及水分不足,以及植株生長衰弱,都容易引發產生苦味。 流產果 症狀以幼瓜開始受害,殘花未退,小瓜開始黃化,果實發育停止,最後成乾癟狀。發生條件: 黃瓜花芽分化的盛期在1~4片本葉期,夜晚氣溫偏高,植株呼吸強度加快,營養物質消耗過多,可用於花芽分化的營養不足; 花胡瓜開花時,氣溫偏低或偏高,致花粉活力不強,受精管不能正常伸出,妨礙受精; 連續陰雨天,光照不足,葉片光合能力差、光合產物少,可供給瓜實生長的養分嚴重不足; 結果初期,灌水多且施肥過量,夜溫過高,促使植株營養生長過旺,植株徒長;5.開花數多、著果率高的品種易生流產果。 預防措施: 開花時用0.2%硼酸,或0.3%硼砂的水溶液噴花;…

蘿蔔

蘿蔔

蘿蔔,根部是最常見的蔬菜之一,但實際上整株植物都是可吃的。種子、鮮根、葉均可入藥,功能下氣消積。含澱粉酶,能助消化。胡蘿蔔屬傘形目傘形科,並不是蘿蔔的一種。 簡介 英文名:Radish櫻桃蘿蔔、Daikon白蘿蔔 日文名:ダイコン 別名:萊菔、菜頭 學名:Raphanus sativus var. longipinnatus 科屬: 十字花科蘿蔔屬 植物形態 一、二年生草本。 根:根肉質,長圓形、球形或圓錐形,根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立,粗壯,圓柱形,中空,自基部分枝。根供食用。 莖:莖中、上部葉長圓形至披針形,向上漸變小,不裂或稍分裂,不抱莖。 葉:基生葉及莖下部葉有長柄,通常大頭羽狀分裂,被粗毛,側裂片1~3對,邊緣有鋸齒或缺刻。 花:總狀花序,頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。 果:長角果,不開裂,近圓錐形,直或稍彎,種子間縊縮成串珠狀,先端具長喙,喙長2.5~5厘米,果壁海綿質。種子1~6粒,紅褐色,圓形,有細網紋。種子含油42%,可用於制肥皂或作潤滑油。 原產地:原產於臨地中海的西亞、東南歐諸國。 生態環境: 種植栽培 栽植:依照蘿蔔栽培季節,分秋蘿蔔,一般7月中下旬播種。9月中旬收穫,如氣候適宜,則產量高、品質好;夏秋蘿蔔,5-6月播種,7-8月收穫,播種過早,易先期抽苔,主作秋淡補充。 溫度:蘿蔔種子發芽最適宜的溫度20-25℃,開始發芽溫度為2-3℃。幼苗期可耐25℃的較高溫度,也能忍耐短時間-2至-3℃的低溫。葉片生長的適宜溫度為18-22℃,內質根最適生長的溫度為15-18℃。高於25℃植株生長弱,產品質量差,所以蘿蔔生長的適宜溫度是前期高後期低,高山蘿蔔栽培往往是前低後高,如果採用地膜覆蓋栽培,則可不受溫度的影響,目前,選用韓國耐寒品種,適應範圍廣,前期溫度略低只要不低於10℃,生長和品質也都不受影響。夏秋季白天溫度高,晚上溫度低,也有利於營養積累和內質根的膨大。 光照:在陽光充足的環境中,植株生長健壯,產品質量好。光照不足則生長衰弱,葉片薄而色淡,肉質根形小、質劣。 水分:在蘿蔔生長其中,如水分不足,不僅產量降低,而且肉質根容易糠心、味苦、味辣、品質粗糙;水分過多,土壤透氣性差,影響肉質根膨大,並易爛根;水份供應不均,又常導致根部開裂,只有在土壤最大持水量65-80%,空氣濕度80-90%的條件下,才易獲得優質高產的產品,地膜覆蓋栽培可以節水保水,是高山種植的一種較好的方法。 土壤和營養:蘿蔔適宜於土層深厚,富含有機質,保水和排水良好,疏鬆肥沃的砂壤土為最好。土層過淺,心土緊實,易引起直根分歧;土壤過於粘重或排水不良,都會影響蘿蔔的品質。蘿蔔吸肥能力強,施肥應以遲效性有機肥為主,並注意氮、磷、鉀的配合。特別是肉質根生長盛期,增施鉀肥能顯著提高品質,除了肥料三要素外,多施有機肥,補充微肥是蘿蔔必要的營養成份。 整地施基肥:根據不同的品種選擇栽培地塊,一般大型品種入土深的蘿卜,要選擇較深厚的土壤,中小型品種可選擇土層較淺的地塊,種蘿卜的地須及早深耕多翻,打碎耙平,耕地深度要翻26—40cm以上。作畦方式,採取深溝高畦,以利排水。蘿卜施肥要以基肥為主,並注意磷肥的配合,一般在整地或播種前施入畜禽欄糞2500-4000kg,火土肥5000kg,過磷酸鈣15-20kg。 病蟲害防治: 花期控制: 中藥用途 性味: 成分: 功用: 各家論述 蘿蔔(學名:Raphanus sativus L.)又名萊菔,屬植物界、十字花科、蘿蔔屬。一、二年生草本。根肉質,長圓形、球形或圓錐形,根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立,粗壯,圓柱形,中空,自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄,通常大頭羽狀分裂,被粗毛,側裂片1~3對,邊緣有鋸齒或缺刻;莖中、上部葉長圓形至披針形,向上漸變小,不裂或稍分裂,不抱莖。總狀花序,頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果,不開裂,近圓錐形,直或稍彎,種子間縊縮成串珠狀,先端具長喙,喙長2.5~5厘米,果壁海綿質。種子1~6粒,紅褐色,圓形,有細網紋。原產我國,各地均有栽培,品種極多,常見有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心裡美等。根供食用,為我國主要蔬菜之一,種子含油42%,可用於制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥,功能下氣消積。生蘿卜含澱粉酶,能助消化。我們食用的部分是莖。 種類 白蘿蔔:是東亞最常見的蘿蔔,也是體積較大的一種,也叫耙齒蘿蔔。日文稱其為「大根」。它的形狀和胡蘿蔔甚為相似,味道不甚濃烈。可以蒸、煎,或作為湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物,如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅。 青蘿蔔:顧名思義,是根部呈青綠色的蘿蔔。可以醃漬、鮮食,也可以作為湯料。 櫻桃蘿蔔:歐美各地最常見的蘿蔔,體積較白蘿蔔小。可以醃漬或鮮食。 蕪菁與蘿蔔 蕪菁與蘿蔔同屬十字花科,並且蘿蔔部分品種跟蕪菁的形狀很相似,都是圓球狀。但蕪菁為芸苔屬,蘿蔔則是蘿蔔屬,且小顆蕪菁的肉質較為硬,水分較少,蕪菁成熟後肉質較為鬆軟,所以可作為主食加以食用。蘿蔔成熟後脆嫩多汁。不過兩者在藥用價值跟食用價值上都十分接近。 種植 很多從事個人種植的人都喜歡種植蘿蔔,因為蘿蔔較容易種植和取得收成。 進食 營養 蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果,含有非常多營養,包括維他命A、B、C、D及E。事實上,各種蘿蔔都含有這些營養素,但以白蘿蔔最多。因為白蘿蔔含有豐富的醣類、維生素C、木質素,以及多種酶等,其中木質素可以刺激肌體免疫力,提高巨噬細胞的活性,增強吞噬殺滅癌細胞的能力;白蘿蔔中的酶,具有消除亞硝酸胺的致癌作用;辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿蔔防癌的關鍵部分。而含有的維生素C也有助於防癌。吸收後進入血液當中,可促進新陳代謝功能。而因為白蘿蔔性味較涼,所以還有清熱氣、解毒的功效。 葉子的部分有著相當於綠黃蔬菜的豐富營養,還有能防止老化的抗氧化物質β-胡蘿蔔素及鈣質與鐵質等礦物質。 同時,因為在中醫學說,蘿蔔會「化氣」,如果剛剛進食補品(特別是「補氣」如人參),同一日內就要避免進食蘿蔔,以免減低補益效果。 製品 蘿蔔乾、蘿蔔乾絲 參考資料 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%90%9D%E5%8D%9C

苦瓜

苦瓜

苦瓜又名涼瓜、半生瓜,是葫蘆科植物。苦瓜是一種蔬菜,原產地一般是熱帶地區。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。 形態 一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛,腋生卷鬚。葉子的直徑達3至12厘米,有5至7道掌狀深裂,裂片呈橢圓形,外沿有鋸齒。春夏之交開花,雌雄同株,黃色。果實長橢圓形,表面具有多數不整齊瘤狀突起。種子藏於肉質果實之中,成熟時有紅色的囊裹著。 苦瓜屬於葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物。原產於東印度熱帶地區。日本、東南亞栽培歷史悠久,17世紀傳入歐洲,僅供觀賞,不作食用。我國早有栽培,除供觀賞外,還供菜用。 廣東、廣西、福建、台灣、湖南、四川等省栽培較普遍。苦瓜果實中含有各種營養物質。每百克食用部分含有蛋白質0.9克、脂肪0.2克、糖類3.2克、纖維素1.1克、胡蘿卜素0.08毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.04毫克、維生素C84毫克,是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種,在蔬菜中僅次於辣椒。嫩果中糖甙含量高,味苦,隨著果實成熟,糖甙被分解,苦味變淡,多食用嫩果。肉質脆嫩,苦味適中,清香可口,炒食、煮食、燜食、涼拌、泡菜、飲料均可。在醫藥上有增進食慾、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療犢尿病等療效。苦瓜耐熱,病蟲害少,易栽培。近年來各大中城市作為增加夏秋淡季蔬菜花色品種來栽培。廣東地區苦瓜還出口港澳。苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物,夏季開黃色小花,真是萬綠叢中點點黃。果實成熟後桔黃色,又添一景。果肉開裂後種子外面有紅色厚肉,似蛋黃,非常艷麗。苦瓜不僅是夏季佳蔬,又是一味良藥,已日益引起人們的重視,而逐漸擴大栽培的區域。 特徵和特性 根系發達,側根較多,根群分布範圍在1.3米以上,莖為蔓性,五棱,濃綠色,有茸毛,分枝力強,易發生側蔓,側蔓又發生孫蔓,形成枝葉繁茂的地上部。子葉出土,初生真生對生,盾形、綠色。真葉互生,掌狀深裂,綠色,葉背淡綠色,5條放射葉脈,葉長18厘米,寬18~24厘米,葉柄長9~10厘米,柄上有溝。花為單性,雌雄異花同株。先發生雄花,後生雌花,單生。果實為漿果,表面有很多瘤狀突起,果形有紡綞形,短圓錐形、長圓錐形等。皮色有綠色,綠白色和濃綠色,成熟時為桔黃色,果肉開裂,露出種子,種子盾形、扁、淡黃色,每果含有種子20~30粒,千粒重為150~180克。 苦瓜整個生育過程需80~100天左右,在抽蔓期以前生長緩慢,絕大部分莖蔓在開花結果期形成。各節自下而上發生側蔓,形成多級莖蔓。隨著莖蔓生長,葉數和葉面積不斷增加,在單株葉面積中,其開花結果期就佔95%,由此可見,同化器官是在開花結果中後期形成。一般植株在第4~6節發生第一雄花;第8~14節發生第一雌花,通常間隔3~6節發生一個雌花,但在主蔓50節前一般具有6~7個雌花者居多。從調整植株營養來看,除去側蔓,有利於集中養分,提高主蔓的雌花座果率。 苦瓜性喜溫暖,耐熱不耐寒,種子發芽適宜溫度30~35℃,若在20℃以下,發芽就緩慢,種皮厚,經40~50℃溫水浸種4~6小時後,30℃左右下催芽,兩天開始發芽,兩天半大部分發芽,13℃以下發芽困難。植株生長適溫為20~30℃,以25℃為最佳。開花結果期適溫為25℃左右。在15~25℃範圍內,溫度越高,越有利於苦瓜生長發育。多數認為35℃以上和15℃以下的溫度不利於苦瓜的生育。對日照長短要求不嚴格,喜光不耐蔭,開花結果期需要較強光照,有利於光合作用和座果率提高。苦瓜喜濕而不耐澇,生長期間需要85%的空氣相對濕度和土壤濕度。對土壤適應性廣,但以保水保肥好的、肥沃的壤土為宜。 明代以前醫書沒有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為三寶太監下西洋時,從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說:」苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。」 即是說瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養作用顯出,與末熟時相對而言,以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃,更取其清熱消暑功效。 苦瓜味苦,南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只覺可口,不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片,晒乾貯存,作藥用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。 用苦瓜做家常菜式,如「涼瓜炒田雞」、「涼瓜排骨」、「釀涼瓜」,皆滋味雋永。但江浙人不懂得品嘗,少吃苦瓜。兩廣、福建盛產苦瓜,外省則每作盆栽欣賞。 苦瓜以味得名,苦字不好聽,粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起,又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。 植物簡介 中文學名:苦瓜 (《滇南本草》) 學名:Momordica charantiap 英文:balsam pear 別名:涼瓜。由於以前的人不允許用味覺當名字,所以稱為涼瓜。 其他名稱:錦荔枝、癩葡萄(《救荒本草》),紅姑娘(《群芳譜》),菩達(《廣東新語》),涼瓜(《廣州植物志》),癩瓜(《民間常用草藥彙編》),紅羊(《泉州本草》)。 1、一年生草本植物,開黃花。果實長圓形或卵圓形,兩頭尖,表面有許多瘤狀突起,熟時橘黃色,略有苦味,可做蔬菜。 2、這種植物的果實。有的地區叫癩瓜。 原產亞洲熱帶地區,廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠,中國栽培歷史約600年。苦瓜具有特殊的苦味,但仍然受到大眾的喜愛,這不單純因為它的口味特殊,還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦,卻從不會把苦味傳給「別人」,如用苦瓜燒魚,魚塊絕不沾苦味,所以苦瓜又有「君子菜」的雅稱。 我們這邊的人還叫它「癩葡萄」,吃它成熟後的果實。 苦瓜為葫蘆科,苦瓜屬一年生攀援草本苦瓜的果實。葉互生,掌狀5~7深裂。花小,單性,雌雄同株,黃色。長不超過2米。果實紡錘形,有瘤狀凸起,成熟時橙黃色,味苦,瓤鮮紅色,味甜。中國各地均有栽培。 科屬分類 真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物門(Magnoliophyta)、雙子葉植物綱(Magnoliopsida)、葫蘆目(Cucurbitales)、葫蘆科(Cucurbitaceae)、苦瓜屬(Momordica)、苦瓜(M.charantia) 食用 苦瓜可以生吃,也可以熟吃。生吃,性味偏寒,具有清熱去火、清心明目的作用;熟吃,性味偏溫,具有滋陰養血、健脾補腎的作用。苦瓜加熱後,會損失一部分維生素C,但味道沒有生吃那麼苦。[1] 實驗數據顯示苦瓜中某些成分可能對愛滋病感染有一定療效。從苦瓜中提取的成分中,對愛滋病毒有影響的多數是蛋白質或者醣蛋白(凝集素),但這些成分都不能被人體充分吸收,因此口服苦瓜似乎不能降低愛滋病感染者體內的病毒含量。如果某項動物實驗結果被證實在人體上有相同效果,口服苦瓜有可能對其它抗愛滋病藥物產生負面的影響[3]。一項初步臨床實驗表明,用苦瓜提取物製成的一種灌腸劑對愛滋病有一定功效(張 1992)。在把苦瓜推薦給病人之前,顯然還需要更多的研究。 另一個苦瓜有望顯示出療效的領域是免疫系統。一項臨床實驗發現了很有限的證據,顯示苦瓜在癌症病人身上可能會增強免疫細胞的功能[4]。但這需要其它研究加以驗證和增強效果。如果被確認,這將成為苦瓜能幫助愛滋病人的另一條途徑。 苦瓜萃取物在科學研究論文中,顯示可以改善糖尿病模式動物的血糖,發現以苦瓜籽粗萃取物,以及多胜肽萃取物,在正常與糖尿病小鼠模式動物中,發現具有維持血糖恆定的作用,而可能的機制,經科學證據推斷可能是透過與胰島素接受體結合。 食譜 苦瓜是一樣很多人很怕的蔬菜,不止小朋友,甚至有的大人都不喜歡苦瓜苦苦的口味,一想到苦瓜,就是苦!其時苦瓜只要去籽去膜苦澀的味道就可以去掉一大半。苦瓜雖苦,但營養多多,好處也不少,可以降火氣,山苦瓜甚至維他命C比草莓和檸檬還要高,所以有助美白喔! 選購要訣 買苦瓜時,可以挑果形正直、結實不柔軟、果皮潔白、果面沒有傷痕、沒有被瓜蠅叮咬者較佳。果實如果透出紅色,表示已經過熟。 保存要訣 苦瓜本身的追熟作用很快,所以常溫下大約只能存放1天,如果要放進冰箱冷藏,可先以報紙或保鮮膜包好,但也不宜超過兩天。 去除苦瓜之苦澀味 刮除內膜:苦瓜內的白色內膜是苦味的來源之一,故再烹煮前可先以湯匙將其挖除,可以減少苦味的產生。 切成超薄片:將苦瓜切的越薄,越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先釋出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。 浸泡冰開水:除了切成薄片,也可將其浸泡於冰開水中,以清爽沙拉的方式進行料理。 抓醃:以適量的鹽巴抓醃可以有效使苦瓜排出苦澀成分,之後再以冷開水將多餘鹽分洗淨即可。 檸檬汁加味:以涼拌方式處理苦瓜時,可以在醬汁內加入檸檬汁,提升清爽口感,也能減去苦澀味。 推薦料理 肉食:味噌苦瓜豬肉、苦瓜鑲鮮肉、 蔬食:鹹蛋炒苦瓜、紅燒苦瓜 湯品:鳳梨苦瓜雞湯 小菜:梅漬脆玉苦瓜、豆腐乳涼拌苦瓜、豆豉甘味苦瓜、涼拌紫蘇梅苦瓜 飲料:蜂蜜苦瓜汁 中醫理論…

Go Top